Agavendicksaft besteht überwiegend aus Kohlenhydraten. Den größten Anteil nimmt mit rund 70 Prozent Fruchtzucker (Fructose) ein, der dem Dicksaft seinen intensiven süßen Geschmack verleiht. Agavendicksaft der sog. "Blauen Agave" enthält besonders hohe Werte an Inulin (Mehrfachzucker aus Fructose), was ihn besonders für Diabetiker interessant macht. Agavendicksaft aus der Wilden Agave schmeckt zwar genauso und lässt sich auch ebenso vielseitig verwenden, für Diabetiker ist er aber wegen seines höheren Traubenzuckeranteils (Glucose) weniger geeignet.

Agavendicksaft ist neutral-mild im Geschmack und eignet sich zum Süßen von Getränken, Müslis, Joghurts, Desserts, Backwaren, Fruchtaufstrichen und pikant-süßen Salatsoßen. Dicksaft süßt stärker als Zucker und kann deshalb sparsamer dosiert werden. Zudem hat er noch weniger Kalorien. In Backrezepten lässt sich Honig gut durch Agavendicksaft ersetzen, da sich beide in ihrer Süßkraft und Konsistenz kaum unterscheiden. Soll Zucker durch Agavendicksaft ersetzt werden, muss man den höheren Flüssigkeitsgehalt des Dicksaftes beachten, d.h. die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren.

www.naturkost.de/schrotundkorn/sk0103e6.htm

www.so-ja.de/soja/lexikon.asp?action=all

Agavendicksaft wird aus der Agavenpflanze - von der es weltweit etwa 700 Arten gibt - gewonnen. Ursprungsland ist Mittelamerika. Heute findet man Agaven aber auch in fast allen tropischen und subtropischen Regionen der Erde.

Bei der Ernte wird der Blütenschaft, in dem sich der Saft bildet, eingeritzt, so dass der Saft herausfließen kann. Der Saft wird dann eingedickt bzw. zu Sirup weiterverarbeitet. Aus einer Pflanze können bis zu 10 Liter Saft gewonnen werden.

Agavendicksaft hat eine etwas höhere Süßkraft als Zucker, jedoch weniger Kalorien. Durch seinen hohen Fructoseanteil ist er auch für Diabetiker gut geeignet.

Agavensirup unterscheidet sich vom Dicksaft durch den wesentlich kräftigeren Geschmack, der eher dunklem Ahornsirup ähnelt und den höheren Zuckergehalt.