Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Bleu de la Boissière

2,2kg | Bleu de la Boissière

Allgemeines

Allgemeines: Südwestlich von Paris befindet sich der Bio-Bauernhof "Ferme de la Tremblaye" auf dem seit 1967 Kuh- und Ziegenkäse hergestellt wird. Die Herstellung von Käsespezialitäten erfolgt hier in liebevoller Weise, immer respektvoll gegenüber Mensch, Tier und Umwelt! Die Umstellung auf ökologischen Landbau begann 2016 . Die komplette Umstellung erfolgte 2020. Auf dem Bauernhof wird die Leidenschaft zur Aufzucht außergewöhnlicher Tierrassen gelebt. Momentan werden dort 150 Milchkühe - Jersey und Prim Holstein - sowie 350 Ziegen und Ziegenböcke der Rasse Alpines Chamoisées und Murciana-Granadina verwöhnt.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Französischer Weichkäse. Mindestens 50% Fett i. Tr.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZiegenMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1337 kJ / 322 kcal

Fett: 26g

davon gesättigte Fettsäuren: 18g

Kohlenhydrate: 2,1g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 21g

Salz: 2,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Il de France

Besonderheiten: Diese Spezialität ist Goldmedaillengewinner beim Concours Général Agricole 2020 gewesen. Sein Name kommt von dem Dorf in dem er hergestellt wird. Ziegenkäse mit Edelpilzen im Inneren sind sehr selten! Ausdrucksstarker Blauschimmelkäse aus pasteurisierter Ziegenmilch hergestellt. Im ersten Moment erinnert der Bleu de la Boissiere ein wenig an den allseits bekannten Roquefort, allerdings schmeckt man die angenehmen Ziegenmilcharomen umgehend. Eine schmelzende Textur sowie eine fein- würzige Blauschimmel Aromatik mit dem angenehmen Aroma der Ziegenmilch kombiniert, machen den Bleu de la Boissiere zu einem echten Highlight in der Käsetheke.

Rezept, Zubereitung: Genießen Sie ihn pur zu einem knackigen Baguette, dann kommt sein edles Aroma voll und ganz zur Geltung. Aber auch Nussbrote passen hervorragend dazu. Zu seinen fruchtigen Noten harmonieren süße Früchte und Säfte. Eine feine Liaison geht er mit einem Champagner und einem Jurançon ein. Er eignet sich perfekt als Topping auf Feldsalat. Und für alle die Ziegenmilchprodukte für ihr Raclette suchen: Bleu de la Boissière mit Birne im Pfännchen.

Herstellung: In der Käserei des Bauernhofes kommt neben moderner Technik viel handwerkliches Know-how zum Einsatz. Viele Schritte der Käseherstellung werden noch immer manuell durchgeführt, da die haptische Beziehung zum Produkt eine große Rolle für eine gute Qualität spielt. Zu den handwerklichen Schritten zählen zum Beispiel das Einlaben, das Schneiden des Bruches, das Formen und Wenden der Käse und sogar das Verpacken. Die Käse werden aus der frischen Ziegenmilch des Tages und des Vorabends hergestellt. Die Milch wird weder entrahmt noch standardisiert. Ihr werden einzig und allein Milchsäurebakterien, Reifungskulturen und Lab zugesetzt. Die geformten Käse werden schließlich gesalzen. Leidenschaftliche Käser*innen sorgen für eine optimale Reifung der Edelpilze.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-6 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Halbweicher Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Ferme de la Tremblayé

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 35 Tage

Reifezeit Zahl: 20

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Ziegenlab

Salz: 1%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: fruchtig, weinig, Edelpilznoten

Geruch: Edelpilznoten

Konsistenz: zarter Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-09

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Kann Spuren von Kuhmilch enthalten.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Holz, Wachspapier

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3565430001708

Art. Nr: 10470

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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