Karamellen wurden schon im 18. Jahrhundert in Holland erfunden. Die Hauptzutat ist wie damals immer noch die gleiche. Zucker. Zusammen mit Wasser wird er auf 125-150°C erhitzt.

Danach wird das Wasser wieder entzogen und der Gehalt des zurückbleibenden Wassers entscheidet, ob daraus Hart- (3% Wasser), oder Weichkaramellen (10% Wasser) werden.

Welche Zutaten jetzt noch zugesetzt werden, wie Milch, Sahne, Honig Schokolade, Nüsse, Vitamine, Aromen oder Farbstoff ist entscheidend für die Art des Karamells.