Bratwürste gehören zu den Brühwürsten. Sie werden aus roh zerkleinertem Fleisch (Rind, Schwein, Geflügel), Fettgewebe, Gewürzen und Salz hergestellt. Die Wurstmasse wird in Hüllen eingefüllt und anschließend kurz auf 80 Grad erhitzt. Weiße Bratwürste enthalten nur Kochsalz, rote je nach Verband auch Pökelsalz. Beim Grillwürste-Test der Zeitschrift Öko-Test wiesen 24 von 25 Proben einen Muskelfleischanteil von mehr als 80 % auf (Hinweis auf sehr gute Qualität)! Es konnten auch keine Teile des ZNS (BSE-Risikomaterial) nachgewiesen werden. Bratwürste sind im Kühlschrank nur begrenzt haltbar, sie sollten bald verzehrt werden.