Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Cashel Blue

1,5kg | Cashel Blue

Allgemeines

Allgemeines: Der Cashel Blue Bio ist ein Ergebnis aus der Partnerschaft irischer Biobauern und den „Cashel Farmhouse Cheesemakers“. Dieser Cashel Blue wird nach einem Rezept produziert, das schon 1984 kreiert wurde. Die Biomilch für diesen Blauschimmelkäse kommt von einer einzigen Herde. Die Kühe grasen im Hinterland von Fethard, (im Süden Irlands) 15 km von der Käserei entfernt. Seit 2009 gewann der Cashel Blue 20 Auszeichnungen bei internationalen Wettbewerben.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: halbfester Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Irland (IE)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH*, Steinsalz, Labaustauschstoff, Milchsäurekulturen, blaue Edelschimmelkulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1496 kJ / 361 kcal

Fett: 31g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: 1,5g

davon Zucker: 0,2g

Eiweiß: 19g

Salz: 1,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Ireland / Grafschaft Tipperary

Besonderheiten: Dieser Bauernkäse wird in handwerklicher Weise hergestellt. Bei der Produktion achtet der Hersteller darauf, dass sich in ihm die wirklich hervorragende Qualität der Tipperary-Grasmilch wiederspiegelt. Cashel Blue® ist nach dem historischen "Rock of Cashel" benannt, einer mittelalterlichen Burg, die einst der Sitz der Könige von Munster war und heute eines der berühmtesten Besuchermagnete Irlands darstellt.

Rezept, Zubereitung: Als vorzügliche Beilagen eignen sich frische Feigen, Birnen und geröstete Walnüsse. Cashel Blue schmeckt auch köstlich mit Früchtebrot und einem halbtrockenem Wein. Cashel Blue verfeinert Salatsoßen auf folgende Art und Weise: 60g Edelpilzkäse, 2 EL Joghurt, 2 EL Sahne, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Haselnussöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. Die Hersteller genießen den Cashel mit einem feinen Dessertwein wie Beerenauslese. Unter den edelsüßen Weinen empfehlen sie einen Saint Croix du Mont. Für alle, die Rotwein bevorzugen, schlagen sie eine leichtere Sorte vor, wie etwa einen Côtes-du-Rhône-Villages. Quelle Inhalte und Rezept: Hersteller

Herstellung: Die Käserei ist von üppigen Weiden umgeben. Die Herde besteht aus einer seltenen Zuchtzusammenstellung von Montbéliard- und Holstein-Rindern sowie Norwegischem Rotvieh. Die Qualität der Milch und der Tierschutz sind der Schlüssel zum Cashel Blue. Die frische Vollmilch wird schonend pasteurisiert. Dann werden nach und nach Milchsäurekulturen, Edelpilzkulturen und mikrobielles Lab zugegeben. Die Labgallerte wird mit der Käseharfe sanft geteilt. Das ist ein handwerklicher Schritt, für den man viel Erfahrung benötigt. Der Bruch wird in Formen gegeben, aus denen die Molke abläuft. Die Käseformen werden regelmäßig gewendet. Von Herstellung zu Herstellung wird entschieden, wann der Bruch die optimale Textur hat, damit sich der Edelpilz gut entwickeln kann. Am dritten Tag kommen die Käse aus der Form und werden gesalzen, am vierten Tag werden die Laibe pikiert, das heißt mit Luftkanälen versehen. Nun werden die Käse bei etwa 10°C in einer natürlichen Umgebung zur Reifung gelegt, bis sich eine leichte, feine, blaue Äderung im Inneren entwickelt. Einmal blau, werden die Käsesorten sind in goldfarbene Folie verpackt, die den Käse atmen und weiterreifen lässt. Vor dem Verkauf wird jede Charge noch einmal verkostet.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-7 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 60 Tage gereift

Reifezeit Zahl: 60

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,8%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: cremig, ausgeglichener Geschmack, frische Milch, Blauschimmelnoten, leichte Salzigkeit

Geruch: mild, süßlicher Blauschimmelkäse, milchig

Konsistenz: schnittfester Teig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Irland

Verarbeitungsland: Irland

Verpackungsland: Irland

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Irische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IE-ORG-02

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Alu

Sonstiges

Aussprache: Käschel Blu

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: ja

GTIN Stück: 5099496000217

Art. Nr: 45000

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose

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