Erdnussöl enthält ca. 60% einfach ungesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure, und ca. 25% zweifach ungesättigte Linolsäure.
Da Erdnussöl sehr hitzebeständig ist, ist es als Brat- und Backfett gut geeignet.
In der asiatischen Küche findet es häufige Verwendung.