Der Begriff "Eistee" ist lebensmittelrechtlich nicht verbindlich definiert und daher auch nicht geschützt. Das heißt, es bleibt den Herstellern und Händlern weitgehend überlassen, was sie dem Verbraucher anbieten.

Klassischer Eistee wird nicht aus Tee-Extrakten, sondern aus gutem Assam- und Darjeeling-Schwarztee, gern auch Earl Grey zubereitet, d.h. aufgebrüht, schnell eiskalt abgekühlt und mit verschiedenen anderen Zutaten (meist: Zucker, Zitronensaft) abgeschmeckt.

Von wenigen Ausnahmen abgesehen bestehen die konventionellen Produkte, die vor allem als sommerliche Trendartikel gehandelt werden, überwiegend aus Zucker und Wasser. Der durchschnittliche Teeanteil beträgt oft weniger als ein Prozent. Bisweilen sind Fruchtsaft bzw. -konzentrat beigemischt. Je nach Hersteller finden sich auf der Zutatenliste häufig noch Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Säuerungsmittel, künstlich zugesetzte Vitamine und Süßstoffe.

Schon seit einiger Zeit hat auch die Naturkostbranche Eistee im Sortiment, in der Regel aber von deutlich höherer Qualität als die konventionelle Massenware. Der Tee und alle Zutaten stammen fast ausschließlich aus kontrolliert ökologischem Anbau. Darüberhinaus sind die Bio-Eistees deutlich weniger, einige überhaupt nicht gesüßt. Industriezucker wird durch Honig, Agavendicksaft oder durch die Zugabe natürlich süßer Obstsäfte ersetzt.

Neben dem klassischen Schwarztee spielt Grüntee in vielen Bio-Eistee-Rezepturen eine wichtige Rolle. Eingesetzt werden auch Matetee sowie verschiedene teeinfreie Varianten z.B. aus Rooibos oder Lapachorinde. Teeinfrei ist auch eine beliebte Eisteemischung aus Hibiskusblüten, Hagebuttenschalen, Traubensaft, Apfelsaft, Agavendicksaft und Sauerkirschsaft.

Bio-Eistees werden entweder trinkfertig in der Glasflasche oder aber als Trockenmischungen angeboten, die wie normale Tees überbrüht und anschließend gekühlt werden müssen. Zum echten Eistee wird das Getränk, wenn es über Eiswürfel gegossen serviert wird.

Warenkunde Eistee (Schrot & Korn 8/2001)

: www.naturkost.de/schrotundkorn/2001/sk0108e3.htm