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Fleisch oder Hackfleisch mit dem Vermerk 'tiefgefroren' oder 'tiefgekühlt' muss bei mindestens   

-18oC in Tiefkühlgeräten gelagert werden.

Im Randbereich der tiefgekühlten Fleischware darf die Temperatur kurzfristig -15oC betragen (z.B. beim Transport). Erst bei Temperaturen von -18oC und darunter wird das Wachstum von Mikroorganismen (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze) weitgehend gehemmt. Tiefgefrorene Lebensmittel müssen immer verpackt sein. Damit die Fleischqualität nicht leidet, sollte Fleisch schnell eingefroren und langsam aufgetaut werden - am besten in der Mikrowelle oder über Nacht im Kühlschrank. Viele Bakterien überleben die Tiefkühlung und vermehren sich nach dem Auftauen wieder. Aus diesem Grund sollte aufgetautes Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst bald gegart werden.Hackfleisch, das tiefgefroren verkauft wird, darf nur aus Frischfleisch - niemals aus aufgetautem Fleisch! - hergestellt werden. Es darf höchstens 6 Monate im Tiefkühlgerät bei mindestens -18oC gelagert werden.