Gemüsebrühe wird hauptsächlich zum Würzen von Speisen oder zur Herstellung von Suppen verwendet.

Brühe gibt es seit dem Jahr 1884. In diesem Jahr erfanden Julius Maggi und Carl Knorr unabhängig voneinander die Speisewürze, indem sie Bohnenmehl in Salzsäure kochten. Der Geschmack stammte hauptsächlich von den pflanzlichen Eiweißbruchstücken.Heute sorgt für den typischen Geschmack der Gemüsebrühe hauptsächlich der Hefeextrakt (siehe auch unter dem Punkt Hefeflocken und -extrakte).

Gemüsebrühe mit Hefe enthält neben Hefeextrakt noch Salz, Gemüse, Gewürze und Kräuter.

Der Gemüseanteil variiert in den verschiedenen Sorten, er liegt jedoch meist unter 10 %, teilweise sogar nur bei 1 bis 3 %.Für die Konsistenz und Rieselfähigkeit der körnigen Gemüsebrühe werden Kartoffelstärke (glutenfrei) und Reismehl zugegeben.

Brühwürfel sind in ihrer Konsistenz pastös und enthalten deshalb Pflanzenfett anstatt Stärke. 

Bio-Gemüsebrühe wird ohne Zugabe des Geschmacksverstärkers Glutamat hergestellt. Natürlicherweise sind jedoch geringe Mengen Glutamat im Hefeextrakt enthalten, da bei der sog. Autolyse der Hefe auch Glutaminsäure als Stoffwechselprodukt entsteht. Diese Glutaminsäure bildet zusammen mit Natrium aus dem beigefügten Kochsalz das Natriumglutamat.

Auch natürliche Aromen und Farbstoffe sind in der Bio-Gemüsebrühe nicht zugelassen.

Weiterhin stammen alle Gemüse und Kräuter aus kontrolliert biologischem Anbau. Das zugesetzte Pflanzenfett ist im Gegensatz zu konventionellen Produkten ungehärtet und ebenfalls aus kontrolliert biologischem Anbau.Der Hefeextrakt der Bio-Gemüsebrühe wird durch Autolyse hergestellt. Hierfür werden die unverdaulichen Zellreste in einer Zentrifuge abgetrennt. Bei konventionellen Produkten geschieht das durch Säurehydrolyse. Hierbei wird das Eiweiß mit konzentrierter Salzsäure gekocht und mit Natronlauge neutralisiert. So können unerwünschte Begleitstoffe wie Chlorpropanole und chlorierte Sterine entstehen.