Naturjoghurt
Naturjoghurt fettreduziert
Fruchtjoghurt
Fruchtjoghurt fettreduziert
Ziegenjoghurt
Schafjoghurt
Joghurt enthält u.a. Kalzium, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Vitamine, Mineralstoffe.
Milcheiweiß ist aufgrund seiner enthaltenen lebensnotwendigen Bausteine besonders wertvoll.
Das Milchfett ist leicht verdaulich und liefert, ebenso wie die Kohlenhydrate der Milch (Laktose), Energie.
Fermentierte (= gesäuerte) Milchprodukte mit lebenden Bakterien, d.h. Milchprodukte ohne Wärmebehandlung nach der Fermentation, verbessern die Verwertung von Laktose bei bestehender Laktoseunverträglichkeit, da sie Milchzucker abbauen und ihre gespeicherte Laktase freisetzen, sobald sie absterben. Laktose hat einen günstigen Einfluss auf die Darmbakterien und hilft dem Körper, das Kalzium besser aufzunehmen. Neben Kalzium spielt auch Phosphor eine große Rolle. Beide Stoffe sind für den Aufbau und die Erhaltung von Knochen und Zähnen notwendig.
Die Vitamine A, D, E und die der B-Gruppe sorgen für den Ab- und Aufbau von Fettsäuren, leiten Energie in die Nervenzellen und unterstützen den Stoffwechsel, das Immunsystem, den Hormonhaushalt, das Wachstum und den Zellaufbau.
Keine konservierende Wärmebehandlung (d.h. Erhitzung des fertigen Joghurts auf über 50°C) im Bio-Bereich, da bei diesem Verfahren wertvolle Inhaltsstoffe zerstört und die wichtigen Milchsäurebakterien abgetötet werden.
Joghurt wird in der Regel auch von allergiegefährdeten Personen gut vertragen.
Im Allgemeinen vertragen auch Personen mit so genannter Laktoseintoleranz Sauermilchprodukte, denn die in diesen Erzeugnissen lebenden Bakterien enthalten das Enzym Laktase und können bei der Verdauung des Milchzuckers einspringen. Insbesondere Probiotika fördern die Verwertung des Milchzuckers.
Um aus Milch Joghurt zu erhalten, wird die Milch mit bestimmten Mikroorganismen behandelt, die diese zum Gerinnen bringen.
Milch wird mit Mikroorganismen, so genannten Starterkulturen (Milchsäurebakterien etc.) (Link) beimpft und bei Temperaturen zwischen 42° und 45°C zum Gerinnen gebracht. Die Mikroorganismen wandeln einen Teil des Milchzuckers der süßen Milch in Milchsäure um (Fermentation). Bei diesem Prozess, der ca. 2-4 Stunden dauert, entsteht rechtsdrehende L(+) und linksdrehende D(-) Milchsäure (Link).
Für probiotischen Joghurt werden jetzt noch die entsprechenden probiotischen Bakterienstämme zugegeben, damit sie noch als lebende Bakterien im fertigen Produkt enthalten sind.
Überschreitet der Milchsäuregehalt eine bestimmte Konzentration, fällt die wichtigste Eiweißkomponente der Milch (das Kasein) aus. Dadurch wird die Milch sauer (und dickgelegt). Anschließend werden die anderen Zutaten (z.B. Früchte, Aromen) zugesetzt und der Joghurt wird abgefüllt und gekühlt.
Genussfertiger Joghurt hat einen pH-Wert von etwa 4,0-4,2 und enthält 0,7-1,1% Milchsäure.
Joghurt ist pasteurisierte und evtl. homogenisierte Milch (oder Sahne), die durch Mikroorganismen bei bestimmten Temperaturen zum Gerinnen gebracht wurde.
Die verschiedenen Arten von Joghurt unterscheidet man nach der Art der verwendeten Milch, nach der Geschmacksrichtung, nach dem Fettgehalt und auch nach der Konsistenz.
Nach der Geschmacksrichtung:- Naturjoghurt
- FruchtjoghurtNach dem Fettgehalt:
- Joghurt aus entrahmter Milch bzw. Magermilchjoghurt (Fettgehalt höchstens 0,3 %)
- Fettarmer Joghurt (Fettgehalt zwischen 1,5 und 1,8%)
- Joghurt (Fettgehalt mind. 3,5 %)
- Sahnejoghurt bzw. Rahmjoghurt (Fettgehalt mind.10%)
- Probiotischer JoghurtNach der Art der Rohstoffe:
- Kuhmilchjoghurt
- Schafmilchjoghurt
- Ziegenmilchjoghurt
- Joghurt aus BüffelmilchNach der Konsistenz:- stichfester Joghurt
- cremig gerührter Joghurt
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