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Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch von maximal 6 Monaten alten männlichen und weiblichen Rindern (Schlachtkörpergewicht bis 150 kg). Kalbfleisch ist fettarm und hat eine hellere Farbe als Rindfleisch.Ein Kalb wird in ähnliche Teilstücke zerlegt wie ein ausgewachsenes Rind. Das Kotelettstück liefert Filet, Stielkoteletts oder Kalbsbraten. Das Filet wird entweder als Ganzes oder geschnitten als Medaillons angeboten. Die Beine werden teilweise als Kalbshaxen verkauft.