Zu den Kochwürsten gehören Leberwürste, Blutwürste und Sülzwürste. Im Unterschied zu anderen Würsten wird bei Kochwürsten vorgekochtes Fleisch verwendet. Gekochtes Fleisch und Fettgewebe werden noch heiß zerkleinert, Innereien wie Leber oder Blut werden roh zugefügt, Salz und Gewürze werden beigemischt. Schließlich wird die Wurstmasse in Hüllen abgefüllt und nochmals erhitzt. Teilweise werden Kochwürste zusätzlich geräuchert. Kochwürste lassen sich nur im kalten Zustand schneiden. Leberwürste enthalten ca. 10 bis 30 % Leber. Kalbsleberwurst enthält nicht unbedingt Kalbsleber. Sie besteht in der Regel aus Kalbfleisch, Schweinefleisch, Schweineleber und Gewürzen und wird geräuchert. Kochwürste sind oft sehr fettreich: So weist Leberwurst einen Fettgehalt von ca. 30 bis 35 % auf. Kochwürste können bei kühler Lagerung sehr lange aufbewahrt werden. Bei Kochwurst-Konserven ist das Mindesthaltbarkeitsdatum zu beachten.