Kuzu ist ein weißlicher Extrakt aus der Wurzel der Kuzupflanze, die wild in den Bergen Japans wächst und botanisch zu den Leguminosen gehört. Die Wurzel kann eine Länge von mehr als zwei Metern erreichen und hat ein durchschnittliches Gewicht von ca. 100 Kilogramm. Der Stärkeextrakt wird durch einen aufwendigen Prozess (mehrfaches Auswaschen und Filtrieren, Pulverisieren und Trocknen) gewonnen, die Ausbeute ist eher gering: 100 Kilogramm frisch geschnittene Wurzeln ergeben nur etwa drei Kilogramm Kuzu. Der daraus resultierende sehr hohe Preis hat Kuzu zum 'edelsten Eindickungsmittel der Welt' werden lassen.

Kuzu wird beim Aufkochen durchsichtig. Der milde Geschmack und das unaufdringliche Aroma gestatten vielfältige Anwendungsmöglichkeiten in der Küche (ideal zum Andicken und Gelieren, geeignet sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte).

In der traditionellen japanischen Medizin und in der Makrobiotik wird Kuzu auch als Heilmittel bei Darmbeschwerden und Herz-Kreislauf-Problemen eingesetzt.

Eine Unterscheidung konventioneller und biologischer Produkte ist nicht sinnvoll, da ausschließlich wild wachsende Pflanzen geerntet werden. Kuzu ist ein traditionelles Hochpreisprodukt, das in Deutschland nur in Naturkostläden, Reformhäusern und Asienläden erhältlich ist. Als beste Qualität gilt das Akizuki Kuzu, das nach Herstellerangaben in reiner Handarbeit verfertigt wird.

www.naturkost.de/prduc/p10851f.htm