Maiskeimöl wird aus Maiskeimen gewonnen, die vorher vom Korn getrennt wurden. Für einen Liter Maiskeimöl werden etwa 100 Kilogramm Mais benötigt.

Im Naturkostladen oder Reformhaus werden unraffinierte, kaltgepresste Maiskeimöle angeboten. Sie enthalten etwa zu 17% gesättigte Fettsäuren. Der Rest verteilt sich auf ca. 25% einfach ungesättigte Fettsäuren und 55% der zweifach ungesättigten Linolsäure. Somit besitzt Maiskeimöl  neben Distel- und Sonnenblumenöl den höchsten Anteil an essentiellen Fettsäuren.

Weiterhin hat unraffiniertes Maiskeimöl einen hohen Gehalt an antioxidativ wirkendem Vitamin E und ist deshalb sehr gut haltbar.Bei der konventionellen Herstellung wird das Öl entweder durch starkes Erhitzen oder durch Extraktion mit Lösungsmitteln gewonnen. Aufgrund der dabei eingesetzten Lösungsmittel und des damit verbundenen Vitalstoffverlustes sind solche Öle nicht zu empfehlen.