Marmelade besteht aus grob zerkleinerten, eingefrorenen Früchten (Pulpe), Mark oder Saft von Früchten. Der Fruchtanteil muss 20g auf 100g Marmelade erreichen. Der Gesamtzuckergehalt beträgt mindestens 60 Prozent.

Marmeladen im Naturkosthandel sind erst seit der Herstellung von Industriezucker aus kbA-Zuckerrüben möglich geworden.