Remoulade ist eine mit Senf- und Sardellenessenz gewürzte Mayonnaise. Darunter werden Kapern, Kerbel, Pfeffergurken und Estragon gerührt. 

Im Naturkosthandel findet man fast keine klassische Mayonnaise, dafür jedoch mehrere eifreie Varianten. Dies kommt sowohl den cholesterinbewussten Kunden als auch den Allergikern und Veganern sehr entgegen.Da das Eigelb hauptsächlich zur Gewährung der cremigen Konsistenz der Mayonnaise zugesetzt wird und nur sehr wenig zum Geschmack beiträgt, wird in den Naturkostvarianten zu anderen Mitteln gegriffen. Zum Binden verwenden die Hersteller hier verschiedene Stärke-Arten (z.B. Maisstärke, Stärkezucker oder native Stärke), Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl.

Diese und auch die anderen Zutaten stammen zu 98% aus kontrolliert biologischem Anbau (kbA).Die echte Mayonnaise muss mindestens 80% Fett enthalten. Mayonnaisen aus dem Naturkosthandel enthalten im Normalfall deutlich weniger Fett und werden daher mayonnaiseähnliche Zubereitungen genannt.

Als Öl wird fast ausschließlich Sonnenblumenöl verwendet, das im Wasserdampf destilliert wurde, um den Eigengeschmack zu verringern. Außerdem werden bei diesem Verfahren, auch Desodorieren genannt, die freien Fettsäuren ausgetrieben, was zu einer längeren Haltbarkeit der Produkte führt.

Mayonnaise ist eine cremige Mischung aus Eigelb, Öl, Essig, Kochsalz und Gewürzen.

Das Eigelb wird dabei mit Salz, Pfeffer und einer geringen Menge Essig vermischt und unter langsamer Zugabe von temperiertem Öl zu einer cremigen Masse gerührt.

Wegen der Salmonellengefahr durch unerhitztes Ei muss eine Fertigmayonnaise generell mit pasteurisiertem Eigelb hergestellt werden.In der Vollwertküche finden Fertigmayonnaisen wegen des sehr hohen Fettgehaltes und der denaturierten Grundstoffe keine Verwendung.Ratsamer ist es, die Mayonnaise selbst herzustellen. Hier kann man den Fettgehalt gering halten, indem man die fertige Mayonnaise mit Joghurt verlängert. Die Salmonellengefahr durch frisches Eigelb kann man durch entsprechende Kühlung der Mayonnaise und Verwendung noch am Herstellungstag fast vollständig vernachlässigen.

Mayonnaise hat fast unendlich viele Verwendungsmöglichkeiten.

Zuallererst aber gilt: Mayonnaise darf nur zu kalten Gerichten verwendet werden, man sollte sie niemals warm machen.

Am meisten Verwendung findet Mayonnaise wohl für Salate aus Kartoffeln, Nudeln und Reis.

Aber auch für andere Salatsoßen oder für Dips (z.B. für Folienkartoffeln), zur Füllung von Eiern und Tomaten, verfeinert mit anderen Zutaten als Beilage zum Fisch, u.v.m. ist Mayonnaise hervorragend geeignet.