Weichkäse, der durch bestimmte Stämme von Rotflorakulturen behandelt wurden. Diese ?Flora? kann auch gelblich oder goldgelb wachsen und ist, je nach Behandlungsmethode und Feuchtigkeit im Käsekeller, mehr oder weniger feucht bis trocken.

Der Fettgehalt liegt in der Regel zwischen 40 bis 50% Fett i. Tr.

Eine Ausnahme bietet der Limburger mit 0% bis 5% Fett i. Tr.

Die bekanntesten Arten sind Munster, Weinkäse, Romadur, Limburger, Klosterkäse, Backsteinkäse