Tiefgekühltes Obst verliert bei der Verarbeitung kaum an Mineralstoffen und Vitaminen. Bei der Lagerung verliert Obst etwa 3% Vitamin C pro Monat und noch weniger an beta-Carotin und Vitamin B1 und B2, da die Enzyme langsam weiterarbeiten. So sollte auch Tiefgekühltes nicht über längere Zeit bevorratet werden.