Darunter versteht man meist getrocknetes, vermahlenes Weizengebäck, das zum Panieren von Fisch ('Fischstäbchen'), Fleisch (z.B. 'Wiener Schnitzel') oder Gemüse verwendet wird. Der Zusatz von Farbstoffen etc. ist verboten. Das Paniergut wird erst in verschlagenen Eiern, dann in der Bröselmasse gewendet.

Im Naturkostfachhandel werden im Allgemeinen Vollkornbrösel angeboten, daneben aber auch küchenfertige Paniermischungen aus Vollkornmehl mit natürlichen Verdickungsmitteln (z.B. Guarkernmehl), Hefe und Meersalz.

Einen sehr hohen Stellenwert haben milch-, ei- und glutenfreie Alternativen (z.B. 4-Korn-Vollkornmehl aus Reis, Mais, Hirse und Buchweizen) für Zöliakie- und Galaktosämie-Patienten.

  www.naturkost.de/2000/sk0011e4.htm

  www.galaktosaemie.de/12001.pdf