Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Petit Vacherin

330g | Petit Vacherin

Allgemeines

Allgemeines: Der "Vacherin" kommt aus einer traditionellen Käserei aus der Savoie, die 1936 gegründet wurde. Seit Generationen pflegt die Familie den Geschmack des Landes, achtet das Wissen ihrer Vorfahren und strebt nach Authentizität. In den 90ziger Jahren treten Luc und seine Schwester Céline in das Unternehmen ein und verfolgen mit Entschlossenheit die Arbeit ihrer Vorfahren. Sie setzen sich mehr denn je dafür ein, die Tradition der "frutières" fortzusetzen und gleichzeitig den Anforderungen der modernen Welt gerecht zu werden indem sie in das Unternehmen investieren. Sie führen die große Tradition der "frutières" fort. Diese Genossenschaftsform, die um 1900 im Pays de Savoie entstanden ist, ermöglicht es den Landwirten, die "Frucht" ihrer Arbeit (daher der Name "frutière") gemeinsam zu verarbeiten. Dieses System garantiert ihnen ein faires Einkommen und bewahrt gleichzeitig den Ursprung von Spezialitäten mit außergewöhnlicher Qualität. Diese traditionelle Form der Käseherstellung trägt zur Erhaltung sensibler Gebiete und zur Erhaltung der Artenvielfalt bei. Beim Concours Général Agricole Paris hat das Unternehmen immer wieder Auszeichnungen für seine Käse erhalten.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1218 kJ / 294 kcal

Fett: 24g

davon gesättigte Fettsäuren: 15g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 19g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Frankreich, Haute-Savoie

Besonderheiten: Dieser sehr alte Käse wurde bereits im Mittelalter hergestellt und war bei den Herzögen von Savoyen sehr beliebt. Er wurde immer im Herbst hergestellt, im Massif des Bauges. Der Naturpark liegt zwischen 250 und 2217 Höhenmetern in den Departements Savoie und Haut-Savoie. Dort herrscht eine sehr reiche Pflanzenvielfalt: 1600 Arten wurden in dem Gebiet identifiziert, das ist ein Fünftel der französischen Flora. Die im Herbst, also am Ende der Saison, gemolkene Milch wird traditionell zu „Vacherin" verarbeitet. Nachdem die Kühe den Sommer auf der Weide verbracht haben kehren sie im Herbst und Winter in die Ställe zurück. In dieser zweiten Laktationsphase geben sie weniger dafür aber fettere Milch. Die Bauern wollten die Milch, die aufgrund der Wetter- bedingungen nicht mehr ohne Weiteres zu den Käsereien transportiert werden konnte, verarbeiten. So stellten sie einen kleinen Käse her, der in einem "Gürtel" aus Fichtenrinde gereift wird und so gut aufbewahrt werden kann. Der Käse ist in der Savoie und im Einzugsgebiet von Annecy sehr bekannt.

Rezept, Zubereitung: Kartoffelgratin mit Vacherin Zutaten für 4 Personen: 1/2 Knoblauchzehe | Butter zum Einfetten der Form | 350 g Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden | 180 g Vacherin | 2 dl Milch | 2 dl Sahne | 1 Zweig Rosmarin | 1 Knoblauchzehe | Muskatnuss | Salz | Pfeffer Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Reiben Sie eine Auflaufform mit der Knoblauchzehe und der Butter ein. Schichten Sie die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form, belegen Sie sie mit Vacherin und diesen wieder mit Kartoffelscheiben. In einer Pfanne Sahne und Milch mit Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss erhitzen. Wenn die Zubereitung zu kochen beginnt, gießen Sie sie über die Kartoffeln und bedecken Sie die Schüssel mit einem Deckel. Im Ofen 40 Minuten überbacken und mit einem Salat und Lammfleisch servieren. Dazu Weißweine aus der Savoie oder Weine von der Côtes-du-Rhône genießen.

Herstellung: Die Milch stammt zu 100 % von Kühen einheimischer und rustikaler Rassen, die perfekt an das Klima und die hügelige Bergwelt angepasst sind. Drei Rassen erfüllen diese Kriterien: Abondance, Tarine und Montbéliarde. An der frischen Luft aufgezogen und mit frischem Gras gefüttert, produzieren sie eine reichhaltige, cremige Milch mit allen Aromen der Alpenflora. Der Vacherin hat die Form eines flachen Zylinders und ist von einem Fichtenband umgeben. Die Oberfläche ist mit einer feinen, rosafarbenen Rinde bedeckt. Der Käse reift mindestens 20 Tage und entwickelt dabei eine zarte Holznote und einen fruchtigen Geschmack.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Fromagerie Chabert

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: mindestens 20 Tage

Reifezeit Zahl: 20

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,5%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: milde Würze, ausgewogener Geschmack mit Kakao-, Wald- und Fichtenholznoten, feinherbe Nuancen von Gerbstoff, Aromen von Trester

Geruch: nach Joghurt, Wald und Fichtenholz

Konsistenz: zart und cremig, auf der Zunge schmelzend, sehr angenehm weich

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-09

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Fichtenholz-Ummantelung nicht zum Verzehr geeignet.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Holz, Papier, PE/LD, PE

Sonstiges

Aussprache: Pöti Waschera

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 2887245003304

Art. Nr: 10668

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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