Molkenkäse aus Schaf-/Ziegen- oder Kuhmolke. Dafür wird das Molkeneiweiß durch Erhitzen der Molke abgetrennt, teilweise unter Zufügung von gesäuerter Molke oder Säuren.

Ricotta gibt es ungesalzen, gesalzen (Ricotta salata), gebacken (al forno) und geräuchert (affumicata).

Er findet Verwendung für Desserts, im Salat oder für Spinatnocken.