Edelpilzkäse ist in der Regel ein Weichkäse in dessen Innerem Schimmel wächst. Es gibt aber auch unter den halbfesten Schnittkäsen Edelpilzkäse. Der Fettgehalt liegt in der Regel zwischen zwischen 45% und 60% Fett i.Tr.

Dem Käsebruch wird der spezielle Schimmelpilz Penicillium roqueforti zugefügt. Die geformten Laibe werden währen der ersten 3-5 Tage von Hand gesalzen und dann pikiert. D.h. es werden mit Nadeln durchstochen, damit durch die entstehenden Kanäle Sauerstoff eindringen kann, den die Schimmelpilze für ein gleichmäßiges Wachstum benötigen. Dann beginnt die Reifung von mehreren Wochen bzw. Monaten.

Die bekanntesten Sorten sind:

Roquefort aus Schafmilch

Gorgonzola, Danablu, Blue Stilton, Kornblume aus Kuhmilch

Käsesoßen, überbacken oder einfach pur