A. Meyer: Das Lexikon der gesunden Ernährung, 3. Auflage, April 2002
Sahne
Sahne (regional auch als Rahm bezeichnet) gewinnt man durch das Entrahmen von Milch. Hierbei wird die Milch durch Zentrifugieren bis auf 0,03 % Fettanteil entfettet.
Sahne hat einen Mindestgehalt an Fett von 10%. Die im Handel befindliche Sahne wurde immer erhitzt.
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