Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Saint Marcellin IGP

80g | Der Kleine mit der geschützten Herkunftsbezeichnung

Allgemeines

Allgemeines: Eines Tages verirrte sich Ludwig der XI während einer Jagd im Wald und während er noch nach dem Ausweg aus dem dichten Unterholz suchte, richtete sich plötzlich ein riesenhafter Bär vor ihm auf. Ihm wurde ganz mulmig zumute und er befürchtete, nun hätte sein letztes Stündlein geschlagen. Eifrig betete er zur Jungfrau Maria, sie möge ihm einen Retter senden und versprach, dem nächsten Dorf einen Orden zu stiften, wenn er aus diesem Dilemma jemals wieder heil herauskommen sollte. Zwei Waldarbeiter, Bouillane und Richau, hörten die Hilferufe des Thronfolgers und eilten ihm mutig zur Seite. Sie verjagten den Bären und nahmen den zitternden Prinzen mit in ihre Hütte, wo sie ihm eine kräftigende Brotzeit auftischten: ein Landbrot mit dem Weichkäse aus Saint Marcellin. Ludwig war derart begeistert von diesem Käse, dass er ihn fortan auch im Louvre serviert bekommen wollte. Erstmalig tauchte der Saint Marcellin im Jahre 1461 in der Buchführung des Hofes auf. Die beiden Lebensretter aus dem Örtchen Saint Marcellin wurden zu Rittern geschlagen, aber von der versprochenen Belohnung sahen sie oder das Dörfchen nie einen kleinen Sou.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Zum Saint-Marcellin harmoniert ein Côte de Ventoux, Gigondas oder ein Chateauneuf-du-Pape.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Bei 2°C bis max. 7°C lagern

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Reifungskulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1138 kJ / 275 kcal

Fett: 23g

davon gesättigte Fettsäuren: 18g

Kohlenhydrate: 0,9g

davon Zucker: 0,6g

Eiweiß: 16g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Rhône-Alpes

Besonderheiten: Die Reifung des Käses ist in zwei Phasen unterteilt. Während eines ersten 48-72 stündigen Reifungsschritts entwickeln sich Hefen, der Käse bekommt eine runzelige Haut. In einem zweiten Reifungsschritt entwickelt sich auf dem Käse ein zarter, weißer Edelschimmel. Diese Edelschimmelflora kann im Verlauf der weiteren Reifung auch grünliche und/oder bläuliche Farbnuancen annehmen.

Rezept, Zubereitung: Zum im Ofen zum Schmelzen gebrachter Saint Marcellin harmoniert vor allem zu Salzkartoffeln, Rösti und gekochtem Gemüse.

Herstellung: Zur Herstellung des Saint-Marcellin wird die Milch zunächst für etwa 20 Stunden bei 9°-10°C auf natürlichem Weg gesäuert (kalter Säuerungsvorgang). Anschließend säuert sie bei 22°C für weitere 5 Stunden (warmer Säurungsvorgang). Der Milch wird nur eine geringe Menge Lab zugegeben, um sie dick zu legen. Durch diese kleine Menge an Lab dauert die Dicklegung rund 18 Stunden. Die Gallerte wird dann von Hand in runde Formen geschöpft, in denen die frischen Laibe 4 bis 5 Stunden abtropfen können. Anschließend wird der Käse gewendet und auf einer Seite gesalzen. Nach einer weiteren Abtropfphase wird der Käse auf der anderen Seite gesalzen und kommt dann für 24 Stunden bei 24°C und 70% Luftfeuchtigkeit in spezielle Trocknungsräume. Die endgültige Reifung erfolgt in zwei Phasen: Während der ´Vorreifung´ reift der Saint-Marcellin 48 bis 72 Stunden. Dabei bilden sich spezielle Hefen, die wichtig für den Geschmack des Saint-Marcellin sind, und die typisch runzelige Haut (peau de crapeau = Krötenhaut) bilden. Anschließend wird der Käse in kleine dunkle Tonschalen gelegt wo er für weitere 10 - 12 Tagen reift. Dabei bildet sich der charakteristische Weißschimmel, der bei längerer Reifung blaue und/oder grüne Ausprägungen erhalten kann.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2°C bis max. 7 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 10 Tage

Reifezeit Zahl: 10

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen aromatisch mit adstringierender Note, fruchtig mit dezenten Pilz- und Hefearomen, erinnert an zart-bitter Schokolade und Grapefruit

Geruch: Hefe- und Weißweinaromen, Nuancen von Kakao und zart-bitter Schokolade

Konsistenz: cremig und geschmeidig mit zartschmelzender Teigstruktur

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte geografische Angabe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit thermisierter MILCH hergestellt

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Ton, PE/LD

Sonstiges

Aussprache: Ssäng Mar.ssölläng

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3237051002203

Art. Nr: 12270

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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