Vollmilch, fettarme Milch oder entrahmte Milch wird durch den Einsatz von Milchsäurebildnern oder den Zusatz von Mikroorganismen zu erhitzter Milch, ggf. unter Zugabe von Magermilchpulver, zum Gerinnen gebracht.

Eine Sauermilch, der Lactobacillus acidophilus-Bakterien zugesetzt wurden, heißt ?Acidophilus Milch?.