Schinken ist Stückware und wird roh und gekocht verkauft. Er lässt sich einteilen in:

1. Roher Schinken- Knochenschinken (aus dem Hinterschinken des Schweins)- Schwarzwälder Schinken (aus dem Schinken ohne Oberschale)- Kern- oder Rollschinken (aus Ober- und Unterschale)- Schinkenspeck, Nußschinken, Rinderrauchfleisch (aus je einem Teil des Schinkens)- Lachsschinken (aus dem fett- und sehnenarmen Kernstück des Koteletts)- Durchwachsener Speck (aus Schweinebauch)Herstellung: Der rohe Schinken wird mit Meersalz (je nach Verband auch mit Pökelsalz) und mit Gewürzen eingerieben, getrocknet und geräuchert oder weiter luftgetrocknet. Beim Räuchern sind nur naturbelassene Hölzer erlaubt. 2. Gekochter Schinken - Kochschinken (aus Hinterschinken des Schweins)- Vorderschinken (aus der Schweineschulter)- Kasseler Rippenspeer (Kotelettstränge des Schweinerückens)- Formschinken darf bei allen Bio-Verbänden nicht hergestellt werden!Herstellung: Kochschinken wird erst gepökelt, danach wird der Schinken in der Regel gegart bei einer Temperatur von 70 bis 80oC.