Schlagsahne ist ein Sahneprodukt, das durch Weiterverarbeitung spezielle Eigenschaften erhalten hat. Schlagsahne hat einen Fettgehalt von mindestens 30%.

Sahne wird durch das Entrahmen von Milch gewonnen. Dafür wird Vollmilch zentrifugiert und es bleiben Magermilch und Sahne zurück. Anschließend wird durch Rückmischen den gewünschte Fettgehalt eingestellt.

Der Rahm wird erhitzt und reift dann für einige Tage bei 2-5°C im Kühlraum. Die Erhitzung verhindert das Aufbuttern beim Schlagen.

Flüssig zur Verfeinerung von Saucen, zum Backen. Steif geschlagen zu Beeren, für Torten, zum Unterziehen in Cremen, Suppen und Saucen.