Bei der Herstellung werden die Nüsse geröstet, fein vermahlen und mit den anderen Zutaten vermischt.

Konventionelle Nuss-Nougat-Cremes enthalten über 50 Prozent Zucker und nur 10 bis 20 Prozent Haselnüsse. Die Nüsse stammen aus konventionellem Intensivanbau und werden während der Lagerung zum Schutz vor Insekten mit Methylbromid oder Phophorsäureester begast. Die pflanzlichen Fette sind zum Teil über chemische Prozesse gehärtet. Als Emulgator wird Lecithin verwendet.

Biologische Produkte enthalten dagegen bis zu 45 Prozent Nuss-Anteil aus kontrolliert biologischem Anbau. Beim eingesetzten Pflanzenöl wird das ungehärtete Öl von Sonnenblumen oder Ölpalmen verwendet. Das heißt, Bio-Produkte enthalten keine Transfett-Säuren, die sich gesundheitlich nachteilig auswirken. Als Süßungsmittel wird Vollrohrzucker oder Honig verwendet, wobei der Gesamtzuckergehalt etwa 25 bis 30 Prozent unter dem der konventionellen Cremes liegt. Gegebenenfalls werden natürliche Aromen eingesetzt, auf Emulgatoren wird ganz verzichtet. Im Gegensatz zum konventionellen Bereich wird kein Vanillin sondern echte Vanille verwendet.

Wer Kakao wegen der anregenden Wirkstoffe Theobromin und Koffein ablehnt oder die hohen natürlichen Nickelgehalte nicht verträgt kann zu Carob als Ersatz greifen.

Alle angebotenen Carob-Cremes sind frei von Milchpulver und eignen sich dadurch für eine vegane Ernährung.

Sie werden außerdem von Menschen mit Laktoseunverträglichkeit und Allergien auf Milcheiweiß vertragen.Hierbei darf aber keinesfalls der hohe Nussanteil vergessen werden, so dass Schokoladencremes für Nussallergiker selbstredend auf der Tabuliste landen!