Streichwürste gehören teils zu den Rohwürsten, teils zu den Kochwürsten.1. Streichfähige RohwürsteStreichfähige Rohwürste sind z.B. Teewurst und Mettwurst. Sie enthalten rohes fein oder grob zerkleinertes Fleisch, Fettgewebe, Salz (evtl. Pökelsalz), Gewürze und Zucker. Teewürsten wird manchmal auch Paprika und etwas Rum zugesetzt. Die rohe Wurstmasse wird in wasserdampfdurchlässige Därme gefüllt, da die Würste im Verlauf ihres bakteriellen Reifungsprozesses Wasser verlieren. Die Säuerung durch Milchsäurebakterien und die Abtrocknung sind verantwortlich für die Haltbarkeit von Rohwürsten. Rohwürste werden meist noch geräuchert, aber auch oft luftgetrocknet. Streichfähige Rohwürste werden relativ kurz getrocknet und können nicht lange gelagert werden.2. Streichfähige KochwürsteStreichfähige Kochwürste sind z.B. Leberwürste (Kalbsleberwurst, Geflügelleberwurst, Landleberwurst). Gekochtes Fleisch (Schwein,Kalb, Geflügel) und Fettgewebe werden noch heiß zerkleinert, Innereien wie Leber werden roh zugefügt, Salz, Kräuter und Gewürze werden beigemischt. Schließlich wird die Wurstmasse in Hüllen abgefüllt und nochmals erhitzt. Teilweise werden Kochwürste zusätzlich geräuchert. Leberwürste enthalten ca. 10 bis 30 % Leber. Kalbsleberwurst enthält nicht unbedingt Kalbsleber. Sie besteht in der Regel aus Kalbfleisch, Schweinefleisch, Schweineleber und Gewürzen und wird geräuchert. Kochwürste sind oft sehr fett: So weist Leberwurst einen Fettgehalt von ca. 30 bis 35 % auf. Kochwürste sollen bei kühler Lagerung nur kurz aufbewahrt werden.