Lissner, Erich: Wurstologia oder Es geht um die Wurst, Frankfurt 1939

Pressack wird auch Schwartenmagen oder Saumagen genannt.

Der Pressack hat eine rundliche Form, die Größe wird durch den verwendeten Schweinemagen bestimmt.

Zutaten: Pressack besteht aus Schweinefleisch ohne Fett und Sehnen und einem geringen Anteil Fleisch mit Sehnen und gesalzenen und gekochten Schwarten. Diese werden mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Die Fleischmasse wird mit Brühe und für den "Roten Pressack" mit Schweineblut angereichert.

Das Fleisch wird vorgekocht, in Streifen geschnitten und mit Aspik bzw. Schwartenbrühe übergossen. Diese Masse füllt man in Kunstdärme oder in Schweinemägen und bindet sie zu. Das Ganze wird in kochendem Salzwasser für 1,5 Stunden gekocht. Nach dem Herausnehmen läßt man den Pressack unter mehrmaligem Wenden erkalten.

Pressack ist eine bayerische Spezialität. Er wird zur Brotzeit in dicke Scheiben geschnitten und aufs Brot gegessen. Man kann ihn aber auch mit Essig, Öl und Zwiebelringen anrichten.