Dr. Bernd Pütz: Kartoffel-Züchtung, Anbau und Verwertung, Behr´s Verlag

Knödel 'halb und halb' enthalten hauptsächlich gemahlene Trockenspeisekartoffeln. Diese entstehen durch das Trocknen grob geschnittener und blanchierter Kartoffelstücke.

Die Knödel sollen beim Anrühren mit kaltem Wasser schnell quillen, so dass für die Herstellung des Knödelteiges nicht zu lange Zeit benötigt wird.

Der fertige Knödel aus Trockenkartoffeln soll qualitativ genauso gut sein, wie ein Knödel aus frischen Kartoffeln.