Die Herstellung von Tomatenketchup ist vergleichsweise einfach.

Zuerst werden die Tomaten zerkleinert. Anschließend wird das Mus gesiebt und so von den Kernen und der Haut getrennt. Unter einem Vakuum wird der Saft dann bei ca. 50°C eingekocht. Das so entstandene Tomatenmark wird nun mit den restlichen Zutaten vermischt, erhitzt und homogenisiert, um eine gleichmäßig sämige Konsistenz vor dem Abfüllen zu erreichen.

Die schonende Produktion in einem Durchgang wird hauptsächlich von Herstellern von Naturkost-Bio-Ketchup eingehalten.

Konventionelle Großproduzenten kochen die Tomaten zuerst und lagern sie in großen Fässern zwischen, bis die gesamte Ernte eingebracht ist. Dann wird die gesamte Menge noch einmal gekocht. Dieses zweite Kochen unterbleibt bei der oben genannten Produktion.

Der Zuckergehalt biologischer Ketchupsorten ist mit acht bis 22% gegenüber konventionellem Ketchup deutlich reduziert. Dieses enthält meist bis zu 30% Zucker.

Da Süßungsmittel jedoch nicht nur zur Geschmacksabrundung wichtig sind, sondern auch die Konsistenz, die Bindung und die Haltbarkeit verbessern, ist es nicht möglich, den Gehalt an Süßungsmitteln bei biologischem Tomatenketchup noch weiter zu reduzieren. Süßungsmittel stehen den Herstellern von biologischem Tomatenketchup eine ganze Reihe zur Verfügung: Rohrzucker, Rohrohrzucker, Vollrohrzucker, Apfelsaft, Apfeldicksaft, Weizenstärkesirup, Maissirup, Honig, Agavendicksaft und einiges mehr.

Wie bereits erwähnt, sind die verschiedenen Ketchupsorten unterschiedlich stark gesüßt. Kinderketchup enthält den höchsten Anteil an Süßungsmitteln!

Auch der Anteil an Tomaten ist bei biologischem Ketchup wesentlich höher als bei konventionellem.

Der Gesetzgeber schreibt mindestens sieben Prozent Tomaten-Trockenmasseanteil  vor.

Bio-Ketchup enthält mit Höchstwerten von 16% oft mehr als doppelt so viel.Des Weiteren haben weder zusätzliche Aromen noch Geschmacksverstärker, künstliche Süßstoffe oder Konservierungsmittel im biologischen Ketchup eine Chance.

Unter Tomatenketchup versteht man mit feinen Gewürzen, Essig und Zucker verarbeitetes Tomatenmark.