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A. Meyer: Das Lexikon der gesunden Ernährung, 3. Auflage, April 2002

Tomaten und daraus verarbeitete Produkte enthalten den Tomatenfarbstoff Lycopin. Lycopin gilt als Antioxidans und somit als Krebshemmer.

Unser Körper kann das Lycopin am besten aus thermisch verarbeiteten Tomaten aufnehmen, also aus Tomatenmark, passierten Tomaten und auch aus Tomatenketchup!

Bei Tomatenmark handelt es sich um ein Konzentrat aus eingedicktem Tomatenfruchtfleisch.

Zur Herstellung von biologischem Tomatenmark werden frische, reife Tomaten aus kontrolliert biologischem Anbau verwendet. Diese werden weich gekocht und passiert. Der so entstandene dickflüssige Tomatensaft wird bei ca. 45 - 50°C unter Vakuum eingedickt. Biologisches Tomatenmark enthält keine weiteren Zusätze. Man erhält somit ein konzentriertes Tomatenaroma ohne konzentrierte Pestizide.

Für 200g Tomatenmark werden ca. 1,5kg frische Tomaten verarbeitet.Zur Herstellung von konventionellem Tomatenmark werden häufig qualitativ minderwertige, oft schon angeschimmelte Tomaten verarbeitet. Dies macht den Zusatz von Anti-Schimmelmitteln unvermeidbar. Außerdem werden die passierten Tomaten oft erst in großen Bottichen gesammelt, was dann zur Weiterverarbeitung ein zweites Erhitzen erforderlich macht.