· Schulters, J., Knab, M. (1999): Bierologie.- Nürnberg: Carl, Getränke-Verl.

Die vor allem in Bayern äußerst beliebte Biersorte geht auf das Weizenbiermonopol der Wittelsbacher Herzöge aus dem Jahre 1602 zurück. Zum Schutz der gewinnträchtigen Einnahmequelle wurde sie allen anderen Brauereien zeitweise immer wieder verboten. Noch heute kommen etwa 85% aller Weißbiere aus Bayern, seit einigen Jahrzehnten gewinnt das Bier aber auch andernorts an Bedeutung.

Das obergärige Vollbier wird, anders als die meisten sonstigen Sorten, mit mindestens 50% Weizenmalz hergestellt; die Nachgärung erfolgt oftmals erst in der Flasche (Flaschengärung). Weißbier ist ein klares ('Kristallweizen') oder aber hefetrübes, immer aber betont spritziges Bier mit einem fruchtigen, oftmals auch hefigem Aroma. Dunkle Sorten können einen malzbetonten, bisweilen leicht rauchigen Geschmack aufweisen. Das kohlensäurereiche Getränk ist vor allem in den Sommermonaten begehrt. Besonders Frauen und jüngere Biertrinker bevorzugen es wegen der geringeren Bitterwerte.

Aufgrund des hohen CO2-Gehalts (6 - 10g/l) sollten die Biere ausreichend kalt und behutsam eingeschenkt werden. Weizen wird üblicherweise in entsprechenden, meist 0,5-l-fassenden Weißbiergläsern serviert. Die optimale Trinktemperatur beträgt 7 - 9 °C; der Stammwürzegehalt liegt zwischen 11,5 und 13%; der Alkoholgehalt zwischen 4,8 und 5,4 Vol.-%.

Neben dem Vollbier sind auch alkoholfreie und leichte Varianten ('Leichte Weiße'), seltener Starkbiere im Angebot.

Verwandt mit dem bayerischen Weizen ist die Berliner Weiße, die ebenfalls mit Weizen-, aber auch Gerstenmalz obergärig gebraut wird und eine fruchtig säuerliche Geschmacksnote aufweist. Das vor allem im Berliner Umland beliebte Sommergetränk wird oft mit einem Schuss Waldmeister- oder Himbeersirup im Weißbierkelch gemischt und mit einem Strohhalm getrunken. Der Stammwürze- und Alkoholgehalt ist mit 7 - 8% bzw. 2,5 - 3 Vol.-% allerdings deutlich niedriger als beim bayerischen Weißbier.