Weißwurst, Wiener, Debreciner, Bockwürste usw. gehören zu den Brühwürsten aus fein zerkleinertem Fleisch. Sie enthalten ca. 50 % mageres Fleisch (Rind, Schwein oder Geflügel), 25 % Fettgewebe und 25 % Trinkwasser. Das rohe Fleisch wird im Kutter intensiv zerkleinert; Fettgewebe, Gewürzen und Salz werden hinzugefügt; anschließend wird die Wurstmasse in Hüllen (Naturdärme oder aus Bindegewebe hergestellte essbare Hüllen) eingefüllt und kurz auf 80 Grad erhitzt (gebrüht); manche Brühwürste werden gleichzeitig geräuchert. Beim Brühen gerinnt das Fleischeiweiß und wird fest. Die Wurst wird dadurch schnittfest. Als Kutterhilfsmittel ist bei Bio-Metzgern nur Zitronensäure erlaubt, Phosphate (konventionell üblich) sind verboten. Phosphate stehen im Verdacht, bei Kindern Hyperaktivität auszulösen. Weißwürste enthalten nur Kochsalz, rote Brühwürstchen je nach Verbandsrichtlinien eventuell auch Pökelsalz. Brühwürste sind im Kühlschrank nur begrenzt haltbar, sie sollten bald verzehrt werden.