Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Bio Morbier AOP

100g | Bio Morbier AOP

Allgemeines

Allgemeines: Die älteste Urkunde, in der „Morbier“ erwähnt wird, stammt aus dem Jahre 1799. Damals war der Käse bereits in Paris bekannt, was den Schluss zulässt, dass sein Ursprung weiter zurückliegt. Ursprünglich wurde er hergestellt, wenn die Milchmenge für die Herstellung eines „Comté“-Rades nicht ausreichte. Die Produktion von „Morbier“ und die von „Comté“ sind eng miteinander verbunden. Sein Herstellungsgebiet sind ausgewählte Gemeinden in der Bourgogne-Franche-Comté in den Départements Ain, Doubs, Jura und Saône et Loire. Es gibt mehrere Theorien zum Ursprung der Herstellung von „Morbier“. Einer dieser Theorien zufolge wurde „Morbier“ hergestellt, weil in den Betrieben die Milch zweier aufeinander folgender Melkgänge benötigt wurde, um einen 8-10 kg schweren Käse herzustellen. Der erste Bruchlaib wurde mit unter dem Kessel entnommenem Ruß bestrichen, um ihn vor Verkeimung zu schützen und eine Veränderung der Oberfläche zu verhindern, bevor er mit dem Bruch aus dem nachfolgenden Produktionsgang zusammengeführt wurde.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (Rohmilch), Steinsalz, Lab, Milchsäurekulturen, Farbstoff: Pflanzenkohle
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1750 kJ / 422 kcal

Fett: 28g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 1,6g

davon Zucker: 1,6g

Eiweiß: 26g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Franche-Comté

Besonderheiten: Der Hersteller weist explizit darauf hin, dass die Rinde bei diesem Morbier essbar ist. Die Fromagerie Montbéliard wurde 2015 von acht Milcherzeugern ins Leben gerufen. Ziel war es, die lokale Milchverarbeitung mit Qualitätsprodukten zu fördern. Mit Hilfe der örtlichen Gemeinden wurde die Käserei in einem traditionellen Bauernhof errichtet, der von den mennonitischen Mönchen erbaut wurde. Das waren auch die Mönche, die im 18. Jahrhundert die Montbéliarde-Rasse erstmals züchteten. Noch heute wird die Kohle - heute Pflanzenkohle - manuell aufgebracht. So soll sichergestellt werden, dass der Bruch in diesem Moment weder zu trocken noch zu feucht ist. Die Beibehaltung eines von Hand auszuführenden Vorgangs garantiert, dass das mit „Morbier“ verbundene Käsereiwissen nicht verloren geht und die Tradition gewahrt bleibt. Heute ist die Kohle allerdings kein Ruß vom Kessel sondern selbstverständlich genusstaugliche Pflanzenkohle.

Rezept, Zubereitung: Raclez le Morbier! Bonne idée! – heißt es in Frankreich! Der Morbier ist eine super Alternative zum Raclette, weil er ebenso toll schmilzt. Deshalb eignet er sich bestens zum Überbacken von sämtlichen Gemüsen, Nudeln, Broten u.v.m. Sommer-Tartine mit Morbier Für 4 Scheiben: 150 g Morbier | 4 Scheiben Landbrot | 2 Zucchini | 8 eingelegte Tomaten | Olivenöl | Salz und Pfeffer | Basilikum und Kräuter der Provence Backofen auf 200 ° C vorheizen. Das Brot toasten. Schneiden Sie die Zucchini in Scheiben, ohne sie zu schälen, geben Sie sie für ein paar Minuten in eine heiße Pfanne mit Olivenöl. Morbier in Würfel schneiden. Auf jede Brotscheiben Zucchini-Lamellen, 2 eingelegte Tomaten, Kräuter, Salz und Pfeffer geben. 5 Minuten in einem heißen Ofen überbacken. Getränke: trockene Rot- und Weißweine aus dem Jura, Champagner, dunkle und helle Biere, Whisky.

Herstellung: Die drei Milchbauern, die die Milch für diesen Morbier liefern befinden sich alle weniger als 20 Kilometer von der Käserei entfernt. Die frische Bio-Milch stammt von den Kuhrassen Montbéliarde oder französischem Simmental oder von Kreuzungen der beiden, wie bei Comté. Die rohe Milch wird in Kesseln mit Kälberlab dickgelegt. Nachdem der Käsebruch geschnitten wurde, formt der Käser die runden Laibe, trägt die Pflanzenkohleschicht auf und presst erneut. Anschließend wird der Käse in eine Salzlake aus unbehandeltem Meersalz gelegt und in mind. 45 Tagen zur Reifung gebracht. In regelmäßigen Abständen werden die Laibe mit Salzwasser gewaschen, gewendet und gepflegt. Dadurch entwickelt sich eine ausgeprägte Rotschmierrinde, die dem Käse seinen fein-würzigen Geschmack mit den charakteristischen, fruchtigen Aromen verleiht.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Vallée Verte

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 60 Tage

Reifezeit Zahl: 60

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: nein

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: 1/2 Laib

Geschmack: mittelkräftig, vollmundig, Aromen von Rohmilch, Rotkultur, erdige Töne, typisch Morbier; Grundgeschmack: leichte Säure, fein herbe Noten, ausgewogen

Geruch: Butter, milchig, nach Rotkultur

Konsistenz: für einen Schnittkäse weich, geschmeidig, mineralisch

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Deutschland

Verpackungsland: Deutschland

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: mit Rohmilch hergestellt, mindestens 45% Fett i. Tr.

Logistik

Füllgewicht: 0,1kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: LDPE

Sonstiges

Aussprache: Mor.bjeh A.O.P.

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896105449

Art. Nr: 10544

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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