Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Bio Papenburger Pfeffer Laib

ca. 4kg |

Allgemeines

Allgemeines: Bio-Hofkäse aus eigener Produktion das ist unser tägliches Brot. Wir sind ein mit der Silbernen Olga ausgezeichneter Bio-Milchviehbetrieb, der eine eigene Hofkäserei im Jahr 2002 in Papenburg erbaute. Mit Eröffnung im gleichen Jahr haben wir die Entwicklung unseres Hofkäses vorangetrieben und sind fortan in Produktion gegangen. Unseren legendären Moorkäse haben wir sechs Jahre später, im Jahr 2008, entwickelt. Im Jahr 2015 haben wir mit der Käseproduktion im Wachsmantel begonnen. Und erst im letzten Jahr konnten wir unser Sortiment mit der Produktion eines Käses nach Tilsiter Art erweitern.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Trocken und kühl bei +8°C lagern.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Deutschland (DE)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Käsereikultur, Lab, Siedesalz und grüner Pfeffer.
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1685 kJ / 406 kcal

Fett: 33,5g

davon gesättigte Fettsäuren: 19,97g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: <0,05g

Eiweiß: 24,9g

Salz: 1,73g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Besonderheiten: Ein handwerklich, aus eigener Rohmilch, hergestellter Käse.

Verarbeitungshinweis: Den Käse ½ Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Vorsichtsmaßnahmen: Da die für unseren Käse verwendete Milch weder thermisch noch mechanisch keimreduzierend behandelt wird, raten wir schwangeren Frauen und Kleinkindern vom Verzehr ab.

Herstellung: Wir betreiben unsere Käserei nach alter Tradition. Wenn Milch sauer wird und sich nach und nach alle festen Bestandteile von den flüssigen trennen, dann reift Käse. In der Käseherstellung beschleunigen wir dieses Prinzip durch unser Wissen und unsere Erfahrung. Milchsäurebakterien sorgen im ersten Schritt dafür, dass das morgenwarme Rohmilchgemisch unserer eigenen Milchkühe reift. Mit Lab wird es im Anschluss zum Gerinnen gebracht. In der Fachsprache bezeichnet man diesen Vorgang als „Dicklegen“. Je nach Käseart kann das „Dicklegen“ bis zu mehreren Stunden andauern. Die sogenannte „Dickete“ oder „Gallerte“ entsteht. Ist die richtige Festigkeit erreicht, wird der Käse mit einer Käseharfe in mehrere Stücke zerteilt. Diesen Vorgang nennt man übrigens „Käsebruch“. Je kleiner der „Käsebruch“ je mehr Molke tritt aus dem Käse heraus. Je mehr Molke aus dem Käser heraustritt, je härter wird das Endprodukt. Wenn der Käser das Go zur Abfüllung in die sortentypischen Käseformen gibt, wird durch wenden und abtropfen die verbliebene Molke vom Käsebruch getrennt. Der Käse ist fast fertig, muss aber noch ruhen. Die anschließende Zeit der Reifung kann je nach Sorte und Geschmack Wochen oder Monate dauern.

Milchart: Kuh

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Käsegruppe: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Engelnhof Papenburg

Art der Reifung: foliengereift

Labart: Kälberlab

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Haltbarmachung: vakuumiert

Herkunft & Qualität

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Deutsche Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-006

Welcher Standard wird erfüllt: Bioland

Inverkehrbringer: Engelnhof GmbH & Co. KG, Lerchenweg 12, D-26871 Papenburg; engelnhof-rechnungen@web.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Kunststoff

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

GTIN Stück: 4280001355200

Art. Nr: 008

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose

nein: Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg

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