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Comté AOP St. Claude 12 Monate

5kg | Comté AOP St. Claude 12 Monate

Allgemeines

Allgemeines: Comté AOP ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern in der Region Franche-Comté zusammen, um haltbare Käseräder für die langen Wintermonate herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger*innen mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Somit hat sich in der Region eine besondere „Käsekultur“ entwickelt. Die traditionellen Methoden der Käseherstellung im Kupferkessel haben sich bis heute erhalten. Im Jahr 1952 erhielt der Comté als einer der ersten Käse einen Herkunftsschutz. Die Weiden im Herstellungsgebiet sind bis zu 1500 Meter hoch gelegen und haben eine reiche Flora, die den besonderen Geschmack des Comté ergibt. Dort grasen die einheimischen Kuhrassen deren Milch frisch verarbeitet wird, deshalb müssen sich die Käsereien in einem Umkreis von 25 km befinden. Silagefütterung ist nicht erlaubt. Nach der Herstellung der Comté-Laibe, die genauen Regeln folgt, werden die Käse bei Affineur*innen gereift.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse. Mit Rohmilch hergestellt.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (ROHMILCH*), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1750 kJ / 418 kcal

Fett: 35g

davon gesättigte Fettsäuren: 23g

Eiweiß: 27g

Salz: 0,6g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Franche-Comté

Besonderheiten: Nachdem der Comté-Laib in den fachmännischen Händen des Affineurs gereift wurde, wird jeder einzelne Laib von einer Expertenkommission begutachtet. Nach einem Punktesystem werden der Gesamteindruck, die Qualität der Rinde und des Käseteigs, die Textur und der Geschmack bewertet. Es können maximal 20 Punkte erreicht werden. Bei mehr als 14 Punkten erhält der Comté eine grüne Banderole. Liegt die Punktzahl zwischen 12 und 14 Punkten ist die Banderole braun. Werden weniger Punkte erreicht darf der Käse nicht als Comté verkauft werden. Die grüne Banderole steht somit für die höchste Qualität!

Rezept, Zubereitung: Bruschetta mit grünem Spargel Zutaten für 4 Personen: • 250 g grüner Spargel • 30 g Butter • 75 g Comté • 8 Scheiben Baguette oder Ciabatta • 4 TL Olivenöl • Salz • Pfeffer, frisch gemahlen • Spritzer Tabasco, grün Spargel schälen, die Enden abschneiden und den Spargel in Scheiben schneiden. In heißer Butter oder oder Olivenöl glasig dünsten. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Den Käse reiben und mit dem abgekühlten Spargel mischen. Brotscheiben leicht toasten, mit Olivenöl beträufeln und mit der Spargel-Käse-Mischung belegen. Dann im Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze für 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist. Noch warm servieren. Quelle Rezept: comte.de

Herstellung: Comté AOP darf ausschließlich aus Kuhrohmilch hergestellt werden. Zur Wahrung seiner Qualität sind die Schritte seiner Herstellung, wie die Lagerung der Milch, die zulässigen Milchfermente und die Art des Labs genau festgelegt. Sogar der Käsekessel unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Die Herstellung der Käselaibe muss von Hand erfolgen, damit der/die Käser*innen ihr Fachwissen einbringen können. Die Merkmale der Käselaibe sind jahreszeitlich bedingt sehr unterschiedlich. Anhand ihres Fachwissens entscheiden die Affineur*innen, wie die Käse gereift werden. In ihren Händen werden die Laibe leidenschaftlich gehegt und gepflegt und reifen in 12 Monaten zu kulinarischen Meisterwerken heran. Der Geschmack des Comté AOP ist komplex. Zwar ist die allgemeine Sinneswahrnehmung in Bezug auf alle Käselaibe gleich, doch lässt sich sagen, dass keine zwei Laibe Comté hundertprozentig identisch sind.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: hart

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mindestens 12 Mon. gereift

Reifezeit Zahl: 12

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 0,6%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Keilstück

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: leicht nach Nuss und Bouillon, umami

Geruch: fruchtig, nussig

Konsistenz: schnittfest und homogen

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Deutschland

Verpackungsland: Deutschland

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Komteh

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896168130

Art. Nr: 16813

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

nicht enthalten: Laktose

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