Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Crottins de Chevre

2x60g | Crottins de Chevre

Allgemeines

Allgemeines: Die Käserei Lemance von Bruno Inquimbert liegt mitten im Herzen des Departements Lot et Garonne, im Süd-Westen Frankreichs. Eine Landschaft, die beliebt ist für ihren grünen Tourismus. Die Käserei hat sich die Aufgabe zum Ziel gesetzt, die traditionelle Kunst der Käseherstellung von damals wieder zeitgerecht zu etablieren. Derzeit werden eine Vielzahl unterschiedlicher Käsesorten aus biologischer Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch produziert, in denen Tradition und Modernismus eng miteinander verbunden sind.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Der Crottin de Chèvre harmoniert mit Weinen, die einen fruchtigen Charakter, mit leichter Restsüße und eine ausgewogene Säure haben. Der leicht säuerliche aber würzige Ziegengeschmack weiß sich dabei bestens mit einem Rosé oder einem fruchtigen Weißwein zu arrangieren.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: pasteurisierte ZiegenMILCH*, Meersalz, Labaustauschstoff, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1100 kJ / 265 kcal

Fett: 21g

davon gesättigte Fettsäuren: 15g

Kohlenhydrate: 3g

davon Zucker: 0,5g

Eiweiß: 19g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Aquitaine (Lot et Garonne)

Besonderheiten: Die Geschichte des Crottins geht bis ins 16. Jhd. zurück, wo vor Allem die Frauen der regionalen Winzer sich um die Tiere kümmerten und aus der Milch Käse produzierten, welchen Sie auf den regionalen Märkten verkauften , um ein Zubrot zu verdienen.Woher der Name ´Crottin´ stammt ist umstritten. ´Crot´ bezeichnet eine kleine runde Öllampe aus gebranntem Ton, deren Form an die Formen erinnert, in die der Käsebruch für den Crottin de Chavignol gefüllt wird. ´Crottin´ bezeichnet aber auch Pferdeäpfel und könnte sich auf einen lange gereiften Crottin de Chèvre beziehen, der bei fortgeschrittener Reifung mit seinem verschrumpelten Aussehen und seiner dunkelbraunen Rinde an Pferdeäpfel erinnert.Früher wurden die Crottins in Form kleiner Laibe erzeugt, welche vor dem Verzehr einige Wochen in Keramikgefäße mit Weißwein oder Branntwein eingelegt wurden. Dieses Verfahren, welches die Reifung beschleunigt, wird heute jedoch nur noch zum Eigenverbrauch angewendet.

Rezept, Zubereitung: Traditionell werden Crottins auf dem Grill zubereitet und mit gegrilltem Brot serviert. Ebenfalls lassen sich die kleinen Laibe,in Alufolie eingewickelt, im Backofen zubereiten. Hervorragend dazu passen grüner Salat und als Kontrast zur Würzigkeit gegrillte Paprikaschoten, welche dem Gericht eine milde Süße verleihen.

Herstellung: Der Käse wird wie auch sein Verwandter, der Paillet de Chèvre aus pasteurisierter Ziegenmilch gefertigt. Einlaben und Ausdicken der Gallerte erfolgt im Verlauf von 2-3 Stunden. Nach dem Gerinnen schöpft man die Käsemasse ab, bevor Sie zum Käsebruch zerschnitten und in kleine Formen gefüllt wird. Schließlich kommen die jungen Laibe für eine Dauer von mindestens 7 Tagen in den Reiferaum, wo sie ihren Pelz und den für sie typischen Geschmack entwickeln.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Physiologische Behandlung der Milch: mit ultrafiltrierter Milch hergestellt

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 7 Tage

Reifezeit Zahl: 7

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel und Rotschmiere

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: mild-säuerlich, angenehmes Ziegenaroma mit dezenten Champignonnuancen

Geruch: frisch, dezentes Ziegenmilcharoma

Konsistenz: weich, cremig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: ja

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Europäische Union

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,120kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PET

Sonstiges

Aussprache: Krottäng dö Schäwrö

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3760013201784

Art. Nr: 10355

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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