Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Disentiser Bio-Bergrahmkäse

5kg | Disentiser Bio-Bergrahmkäse

Allgemeines

Allgemeines: Inmitten der Graubündner Bergwelt liegen die Ferien-Regionen Savognin und Untervaz. Hier befindet sich auch die Käserei, deren Mitarbeiter mit viel Freude und Sorgfalt ihre wunderbaren Bergkäse-Spezialitäten herstellen. Die Milch für den Käse stammt von Bergbauern-Kühen, die auf prachtvollen Alpenweiden mit über 300 verschiedenen Blumen und Kräutern grasen. Die dort auch gewonnene wertvolle Milch fließt durch Pipelines direkt in die Käserei und wird dort sofort weiterverarbeitet. Zum Reifen kommen die Käselaibe in eine Berghöhle, deren Naturfelsen dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (thermisiert), Siedesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen, Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1760 kJ / 425 kcal

Fett: 38g

davon gesättigte Fettsäuren: 22g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 23g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Graubünden

Besonderheiten: Hoch aus den Bündner Bergen kommt er her, der Disentiser Bergrahmkäse 'Höhlengereift': rein, natürlich, aus frischer, naturbelassener Bündner Milch. Extra Höhlengereift ist dieser kräftig pikante Bündner Bergkäse ein Genuss für jeden Käseliebhaber. Die gehaltvolle und kräftige Berg- und Alpenmilch stammt von Bergbauern, die ihre Weiden und Blumenwiesen mit viel Aufwand liebevoll pflegen. Sie lassen ihre Kühe auf den prachtvollen Berg- und Alpenweiden mit über 300 Blumen- und Kräuterarten grasen. Während der Sommermonate weiden fast alle Kühe auf den Alpen Tarvisch, Nalades, Dado, Miez, Sura und Salaz. Von diesen Alpen fliesst die gesunde und wertvolle Alpenmilch sorgfältig durch Milch-Pipelines direkt in die Bergkäsereien. Dort verarbeiten unsere erfahrenen Mitarbeiter-Teams die frische Berg- und Alpenmilch zu genussreichen Bergkäse-Spezialitäten.

Herstellung: Die Höhle, in welchem der Disentiser Bergrahmkäse gelagert wird, liegt in Mels auf ca. 466m ü. M. Sie ist 70m lang und 6m breit. Die Höhle ist aus Verrucano-Gestein. Der Verrucano variiert vom violettroten, feinkörnigen Sandstein bis zum grobkörnigen Konglomerat. Fast immer weist er aber diese charakteristische Rotfärbung auf. Der Verrucano entstand in einer trockenen Wüstenlandschaft mit stark verwitterten Gebirgen. Die seltenen Regengüsse schwemmten grosse Mengen Staub, Sand und Verwitterungsschutt aus diesen Bergen ins Tiefland. Dort wurde das Material als Sand oder Schotter abgelagert und später verfestigt. Durch den eiszeitlichen Linth-Gletscher wurde viel Verrucano vom Glarnerland ins Unterland verfrachtet. Diese sogenannten roten Ackersteine waren früher begehrte Bausteine. Heute schmücken die dekorativen roten Findlinge als Ziersteine oder Brunnen manchen Garten. Alter 270 Millionen Jahre. Durch dieses Gestein und das natürlich-feuchte Klima wird die Reifung des Käse stark gefördert und dadurch und durch die Pflege entsteht ein sehr kraftvolles und gehaltvolles Aroma welche zur Deklaration ´Höhlengereift´führt.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: halbhart

Fett i. Tr.: mindestens 55%

Lactosegehalt: < 0,5%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe CH: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 120 Tage

Reifezeit Zahl: 120

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,5%

Salzart: Siedesalz

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: süß, zur Rinde hin angenehm salzig, vollmundig, mit nussigen und fruchtigen Aromen

Geruch: milchig, fruchtig, erinnert an Haselnuss

Konsistenz: bissfest, mit zartem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006

Welcher Standard wird erfüllt: Bio Suisse Knospe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch (thermisiert) hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: PE

Download

Produktdaten

pdf-Datenblatt

Excel XML JSON BNN

Produktbild

thumb medium normal groß

Produkthinweise

GTIN Stück: 7640142694625

Art. Nr: 50785

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

... mehr über Vallée Verte

Zuletzt angesehene Produkte

Disentiser Bio-Bergrahmkäse

gekühlte Lebensmittel Käse

Disentiser Bio-Bergrahmkäse

Ähnliche Produkte

Zuletzt angesehene Produkte