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gekühlte Lebensmittel Käse

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Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Dunlop, schottischer Cheddar

24kg | Dunlop, schottischer Cheddar
EU Bio-Logo
Allgemeines
Allgemeines: Das Familienunternehmen Connage Highland Dairy ist im Besitz der Brüder Callum und Cameron Clark sowie ihrer Ehefrauen Jill und Eileen. Callum und Jill leiten die Käserei, Cameron und Eileen arbeiten im landwirtschaftlichen Bereich des Familienhofes. Die Connage Highland Dairy hält rund 150 Kühe, die auf saftigen Wiesen in der Nähe der Molkerei und entlang der Moray Firth Küste im schottischen Hochland grasen können. Das besondere Klima in dieser Gegend und die kleereichen Wiesen lassen eine Milch von höchster Qualität entstehen. Im Jahr 2006 begannen die Clarks mit ihrer eigenen Käseherstellung. Dabei griffen sie auf jahrelange Erfahrungen der Käseherstellung zurück. So konnten sie durch die Verwendung alter und neuer Rezepte ihr gesamtes Käsesortiment selbst entwickeln. Seitdem gewannen sie viele verschiedene Auszeichnungen wie zum Beispiel die Preise für ,,Best Scottish Cheese´ und ,,Best British Traditional Cheese´ und einen ,,World Cheese Award´. Die Connage Highland Dairy beliefert mit ihren Käsespezialitäten eine Reihe namenhafter Einzelhändler und sogar internationale Sportveranstaltungen wie den Ryder Cup in den USA, den Scottish Open und den British Open. Natürlich sind ihre Produkte in dem eigenen Hofladen erhältlich. In einem Schauraum können die Besucher bei der Käseherstellung zuschauen.
Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Der Dunlop Cheddar mit Whiskey wird traditionell in einen Leinensack verpackt, um den Käse während der Reifung vom Austrocknen zu bewahren. Des Weiteren bietet er einen Schutz vor unerwünschten Verunreinigungen und konserviert den außergewöhnlichen Geschmack dieser Sorte. Der Käse sollte vor dem Verzehr aus seinem Kleid ausgepackt und bei Zimmertemperatur serviert werden. Bei länger gereiftem Cheddar entstehen typische, winzige Kristalle und vereinzelt kleine Risse, in denen sich Schimmel ansiedeln kann, der bei geringem Aufkommen großzügig abgeschnitten werden kann und keinen Reklamationsgrund darstellt.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Bei 2°C bis 8°C lagern
Bezeichnung des Lebensmittels
Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse
Herkunft
Zollrechtliche Herkunft: Großbritannien (GB)
Zutaten
Zutaten: KUHMILCH*, Siedesalz, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1724 kJ / 416 kcal
Fett: 34g
davon gesättigte Fettsäuren: 24g
Kohlenhydrate: 3,4g
davon Zucker: 3,4g
Eiweiß: 24g
Salz: 2g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Besonderheiten: Diese schon fast vergessene Rarität wurde Mitte der 1980er Jahre von Anne Dorward aus der Versenkung geholt und wird heute von wenigen Käsern in Schottland erzeugt. Der Dunlop von der Connage Highland Dairy wurde 2010 bei den British Cheese Awards zum besten Käse Englands und Schottlands ausgezeichnet.
Rezept, Zubereitung: Traditionell genießt man diese Sorte mit Hafercrackern, Senf und einem guten Schluck Whisky. Schottische Kinder mögen Ihn außerdem auf Toast mit warmer Milch. Mit Kartoffelküchlein und Tee serviert ist er ein guter Imbiss für Zwischendurch, aber auch für die Warme Küche eignet sich diese Sorte vorzüglich.
Herstellung: Die Kuhmilch stammt von der eigenen Herde die aus ca. 150 Tieren besteht, welche die Rassen Holstein Friesian, Jersey und Norwegian Reds beinhaltet. Die Kühe grasen auf dem eigenen Land, welches reich an Kräutern und Gräsern ist. Die Herstellung des Dunlop findet nach der traditionellen Methode des ´Cheddaring´ statt. Eingehüllt in einen Leinensack können die jungen Laibe während ihrer mindestens 12 Monate andauernden Reifung ihren außergewöhnlichen Geschmack entwickeln. Dieser besticht vor Allem durch seine nuancenreichen, mild säuerlichen und fein-herben Aromen.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Saisonartikel: nein
Süßung: nicht gesüßt
Milchart: Kuh
Wärmebehandlung: pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert
Rohmilch: nein
Homogenisiert: nein
Käsegruppe: Hartkäse
Käsegruppe AT: Hartkäse
Käsegruppe CH: hart
Fett i. Tr.: 50%
Fettgehaltsstufe: Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: mind. 7 Monate gereift
Reifezeit Zahl: 7
Reifezeit Einheit: Monat(e)
Labart: mikrobielles Lab
Salz: 2%
Salzart: Siedesalz
Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform: Ganzer Laib
Region: Schottland Highlands
Produzent: Vallée Verte GmbH
Geschmack: ausgewogen-aromatisch mit salziger Grundnote, mild-säuerlich mit fein-herbem Abgang, vollmundig, mit nussigem und mineralischem Aroma
Geruch: milchig, kräftige florale Aromen, ausgeprägte Säure die an eingelegte Gewürzgurken erinnert
Konsistenz: mürbe, bröckelig
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Großbritannien
Verarbeitungsland: Großbritannien
Verpackungsland: Großbritannien
Bio-Erzeugnis: ja
Anteil an Bio-Zutaten: 100% bio
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: GB-BIO-190
Welcher Standard wird erfüllt: EWG 834/2007 Norm
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Logistik
Verpackungsmaterial: Baumwolle
Verpackungsart: Laib
Sonstiges
Aussprache: Dannlopp Tschedahr
Dunlop, schottischer Cheddar
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Produktdaten
pdf-Datenblatt
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Produktbild
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Produkthinweise
vegetarisch: ja
ungesüßt: ja
GTIN Stück: 4046896461804
Art. Nr: 46180
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß


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