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Fromage d'Abbaye Val Dieu

2,5kg | Fromage d'Abbaye Val Dieu

Allgemeines

Allgemeines: Der Fromage d’Abbaye Val-Dieu stammt aus der Käserei Terre de Fromages, nahe der Abtei Val-Dieu im ostbelgischen Herve-Gebiet – einer Region mit tief verwurzelter Käsetradition. Die Inspiration dieses Käses liegt in der klösterlichen Handwerkskunst, umgesetzt mit moderner Sorgfalt und langjähriger Erfahrung in der Herstellung authentischer Abteikäse. Jean-Marc Cabay, Geschäftsführer von Terre de fromages, ist ein Mann, der seiner Region verbunden ist. Seine Großeltern waren Bauern im Pays de Herve und haben bereits den Fromage de Herve hergestellt. In den frühen 80er Jahren hatte der Vater von Jean-Marc die Idee, in Zusammenarbeit mit seinen drei Brüdern ein Familienunternehmen zu gründen. So entstand die Käserei. Seit 2009 ist das Unternehmen biozertifiziert.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Belgien (BE)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Labaustauschstoff, Milchsäurebakterien, Festigungsmittel: Calciumchorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf zubereitetes Produkt

Energie kJ / kcal: 1445 kJ / 348 kcal

Fett: 28,4g

davon gesättigte Fettsäuren: 18,7g

Kohlenhydrate: 0,0g

davon Zucker: 0,0g

Eiweiß: 23,2g

Salz: 1,6g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Belgien

Besonderheiten: Dieser Käse zeichnet sich durch seine „croûte mixte“ aus – eine gemischte Rinde, die durch regelmäßig gepflegte Reifung entsteht und dem Käse sowohl optisch als auch aromatisch Charakter verleiht. Er bietet eine geschmeidige, elfenbeinfarbene Textur und ein aromatisch-würziges, leicht nussiges Profil, das sich mit zunehmender Reife weiter vertieft. Die Rinde ist essbar und bringt eine dezente, erdige Note mit sich.

Rezept, Zubereitung: Der Fromage d’Abbaye Val-Dieu eignet sich hervorragend als klassischer Tafelkäse – serviert auf einer Käseplatte mit reifen Birnen, gerösteten Nüssen und einem Stück dunklem Sauerteigbrot entfaltet er seine ganze aromatische Tiefe. Auch in der warmen Küche überzeugt er mit seinem zarten Schmelz: Besonders köstlich ist er auf Ofenkartoffeln, in einer rustikalen Tarte oder einfach gratiniert auf frischem Gemüse. Als herzhafte Note in einem warmen Sandwich oder auf einer dicken Scheibe Bauernbrot bringt er angenehme Würze und eine cremige Textur ins Spiel. Er harmoniert wunderbar mit einem kräftigen, dunklen Bier oder – alkoholfrei – mit einem naturtrüben Apfelsaft oder einem milden Traubensaft mit Kohlensäure. Ein besonderer Tipp: Probieren Sie den Val-Dieu geschmolzen auf einem Bett aus Lauchgemüse oder als Füllung in kleinen Blätterteigtaschen – ein herzhafter Genuss mit feinem Klostercharakter.

Herstellung: Der Fromage d’Abbaye Val-Dieu wird in traditioneller Handarbeit gefertigt und während seiner Reifezeit regelmäßig mit Sorgfalt gepflegt, um die typische gemischte Rinde (croûte mixte) zu entwickeln. Diese Pflege verleiht ihm nicht nur sein markantes Äußeres, sondern auch seinen vollmundigen Geschmack mit feinen Reifearomen. Die Milch stammt aus der Region und wird schonend verarbeitet, um Qualität und Natürlichkeit auf höchstem Niveau zu garantieren.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-7 °C lagern

Milchart: Kuh

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: 51%

Produzent: Vallée Verte

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: 21 Tage gereift

Reifezeit Zahl: 21

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,6%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel und Rotschmiere

Käseform: 1/2 Laib

Geschmack: aromatisch und ausgewogen mit feiner Würze, sanften Milchnoten und einem Hauch von Nuss, im Abgang zeigen sich dezente Röstaromen und eine angenehme Tiefe

Geruch: mild-würzig mit frischen Milchtönen, leicht erdig und mit einer dezenten, reifen Note

Konsistenz: geschmeidig, mit leichtem Biss – harmonisch und kompakt

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Belgien

Verarbeitungsland: Belgien

Verpackungsland: Belgien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Belgische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: BE-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 2,5kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Fro marsch d'Abäi val Djö

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

GTIN Stück: 94046896001584

Art. Nr: 31472

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Spuren möglich: Senf, Laktose

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