Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Fromage de Herve AOP

100g | Fromage de Herve

Allgemeines

Allgemeines: Fromage de Herve ist eine Spezialität, die seit dem fünfzehnten Jahrhundert in den Bauernhöfen der Graslandschaft rund um die Stadt Herve hergestellt wird. Damals haben die Viehzüchter die überschüssige Milch für den Winter haltbar machen wollen. Unter Karl V. gab es ein Verbot von Weizenexporten und so wurden die Einwohner von Herve Mitte des 16. Jahrhunderts gezwungen, ihren Ackerboden in Wiesen umzuwandeln. Das führte zu mehr Viehwirtschaft und in der Folge zu mehr Fromage de Herve. Jean-Marc Cabay, Geschäftsführer von Terre de fromages, ist ein Mann, der seiner Region verbunden ist. Seine Großeltern waren Bauern im Pays de Herve und haben bereits den Fromage de Herve hergestellt. In den frühen 80er Jahren hatte der Vater von Jean-Marc die Idee, in Zusammenarbeit mit seinen drei Brüdern ein Familienunternehmen zu gründen. So entstand die Käserei. Seit 2009 ist das Unternehmen biozertifiziert.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Fromage de Herve

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Belgien (BE)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH*, Salz, Lab, Milchsäurebakterien.
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf zubereitetes Produkt

Energie kJ / kcal: 1314 kJ / 317 kcal

Fett: 26,6g

davon gesättigte Fettsäuren: 17,6g

Eiweiß: 19,4g

Salz: 2,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Belgien

Besonderheiten: Fromage de Herve ist eine Spezialität mit Herkunftsschutz aus dem fünfzehnten Jahrhundert.

Rezept, Zubereitung: Traditionell wird er von der älteren Generation mit etwas Lütticher Sirup und einer Tasse Kaffee genossen. Sehr gern isst man ihn auch zum Abschluss eines Essens mit einem herzhaften Wein, einem Vintage-Portwein oder einem dunklen Abteibier. Liebhaber schätzen ihn auch in Kombination mit einem guten Gewürztraminer. Er lässt sich aber auch perfekt in Rezepte integrieren. Warm wird sein kräftiger Geschmack milder und lässt uns vor Freude schmelzen!

Herstellung: Terre de fromage ist der bedeutendste Produzent von Herve AOP-Käse in Belgien. Für die speziellen Klimaschutzprogramme der Käserei wurde ein „grünes Team“ innerhalb des Unternehmens installiert, das für die Entwicklung von Projekten zur Verbesserung der CO2-Bilanz des Unternehmens verantwortlich ist. Die frische Milch aus dem Herkunftsgebiet kommt unmittelbar nach dem Melken von einem Biohof, der nur 10 km von der Molkerei entfernt liegt. Die Milch wird erwärmt und mit Lab zum Gerinnen gebracht. Die Labgallerte wird in Bruch und Molke geteilt sowie gerührt. Der Bruch wird in Formen gefüllt, die dem Herve-Käse seine spezifische, kubische Form verleihen. Einen Tag lang tropfen die Käselaibe ab. Dann werden die Käse aus der Form genommen und gesalzen. Der Käse wird in Kellern mit konstanter Luftfeuchtigkeit und Temperatur gereift. Während dieser Phase werden die Käse gewaschen und zweimal pro Woche gewendet. Während dieser Zeit entwickelt sich die für Herve-Käse klassische Rotkultur, die dem Käse seinen typischen Geschmack und Geruch verleiht.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-7 °C lagern

Milchart: Kuh

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 55%

Produzent: Vallée Verte

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe CH: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 21 Tage gereift

Reifezeit Zahl: 21

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 2%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel und Rotschmiere

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: würzig, mit Aromen nach gerösteten Nüssen, Rotkultur, Milch, Stroh und feinem Speck

Geruch: frisch, nach gerösteten Erdnüssen

Konsistenz: weich und bröckelig zugleich, tolles "mouthfeel"

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Belgien

Verarbeitungsland: Belgien

Verpackungsland: Belgien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: BE-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: AOP / AOC Siegel, geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Mit Farbstoff

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Metall

Stücke in Packung: 6

Einheit der Einzelstücke: Gramm

Bezeichnung der Einzelstücke: Stück

Sonstiges

Aussprache: Fromasch de Erv

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

alkoholfrei: ja

GTIN Stück: 5411021104700

Art. Nr: 31470

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose

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