Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Le Bézornay

240g | Le Bézornay

Allgemeines

Allgemeines: Diese natürlich gereifte Ziegenkäsespezialität hat ihre Heimat in einem kleinen Dorf in der Bourgogne-Franche-Comté, im Département Saône-et-Loire. Der Hersteller erinnert sich daran, dass seine Karriere in der Milchwelt ohne großen Enthusiasmus begann: "Ich habe eigentlich davon geträumt, die Familienfarm zu übernehmen", sagt er. Stattdessen hat er Desserts hergestellt. 1988, im Alter von 35 Jahren, kauft er eine Käserei und beginnt seine Geschäftstätigkeit mit zwei Mitarbeitern. Aber schon bald sind es 24 Personen. Neben Desserts verarbeitet die Molkerei auch Ziegenmilch zu AOP-Produkten. Und die sind absolute "Königsklasse!"

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZiegenMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1136 kJ / 273 kcal

Fett: 22g

davon gesättigte Fettsäuren: 15g

Kohlenhydrate: 1,0g

davon Zucker: 1,0g

Eiweiß: 18g

Ermittlung der Nährwerte durch: Analyse

Salz: 1,3g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Département Saône-et-Loire

Besonderheiten: Le Bézornay ist eine klassische Ziegenrohmilchkäsespezialität. Sie reift daher auch typisch: zunächst hat sie einen frischen, weißen Teig auf dem sich nach und nach Milchschimmel bildet, der eine blassgelbe, weiche Rinde mit weißem Flaum hinterlässt. Danach entwickelt sich die Rinde trockener wobei sich weitere Pilzkolonien unterschiedlicher Couleur, insbesondere weiß, blau und grün bilden können. Le Bézornay sollte in der Käsetheke nicht in Frischhaltefolie verpackt werden. Er braucht Luft, damit sich seine Rinde optimal entwickeln kann. Nachts kann man ihn mit Käsepapier vor dem Austrocknen schützen.

Rezept, Zubereitung: Spaghetti mit Erbsen, Möhren und Ziegenkäse Zutaten für 4 Personen: 1 gereifte Bézornay | 350 g Spaghetti | 200 g Erbsen | 100 g Möhren | 2 EL Olivenöl | Petersilie | Salz | Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Erbsen und Möhren in Salzwasser kochen. Le Bézornay erst in Scheiben schneiden, anschließend die Scheiben vierteln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und anschließend die Nudeln, das Gemüse und den Ziegenkäse hinzugeben und miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie dekorieren. Rezeptquelle: www.viveleziegenkaese.de

Herstellung: Le Bézornay ist eine auf traditionelle Art und Weise hergestellte Ziegenrohmilchkäse-Spezialität. Für diese Sorten wird die Milch hauptsächlich über Milchsäurekulturen zur Gerinnung gebracht, auch wenn Lab zugegeben wird. Solche Käsetypen sind Verwandlungskünstler. Sie werden meist bereits im "Hefestadium" auf den Markt gebracht und reifen dann im Handel mit Edelpilzen weiter. Für diese Art der Reifung benötigen die Käsesorten Luft.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-6 °C lagern

Milchart: Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Fromagerie Bernard

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 15 Tage

Reifezeit Zahl: 15

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Ziegenlab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: nussig, fein, Rohmilchcharakter, feines Ziegenmilcharoma, einen Hauch Blauschimmel

Geruch: frisch, Champignon, nussig, leicht nach Blauschimmel, verströmt einen tollen Rohmilchduft, dezente Ziegennote

Konsistenz: kompakter, trockener, glatter, geschmeidiger Teig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-10

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Mit Ziegenmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: unverpackt

Sonstiges

Aussprache: Lö Besornae

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: nein

GTIN Stück: 3363578524017

Art. Nr: 20730

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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