Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Morbier AOP

7,0kg | Morbier AOP

Allgemeines

Allgemeines: Die älteste Urkunde, in der „Morbier“ erwähnt wird, stammt aus dem Jahre 1799. Damals war der Käse bereits in Paris bekannt, was den Schluss zulässt, dass sein Ursprung weiter zurückliegt. Ursprünglich wurde er zu einem Zeitpunkt hergestellt, zu dem die Milcherzeugung niedrig war und nicht ausreichte, um ein „Comté“-Rad herzustellen. Die Produktion von „Morbier“ und die von „Comté“ sind eng miteinander verbunden. Es gibt mehrere Theorien zum Ursprung der Herstellung von „Morbier“. Einer dieser Theorien zufolge wurde „Morbier“ hergestellt, weil in den Betrieben die Milch zweier aufeinander folgender Melkgänge benötigt wurde, um einen 8-10 kg schweren Käse herzustellen. Der erste Bruchlaib wurde mit unter dem Kessel entnommenem Ruß bestrichen, um ihn vor Verkeimung zu schützen und eine Veränderung der Oberfläche zu verhindern, bevor er mit dem Bruch aus dem nachfolgenden Produktionsgang zusammengeführt wurde. Morbier erhielt im Jahr 2000 die AOC und 2002 die AOP.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Morbier kann sowohl für die kalte als auch für die warme Küche verwendet werden. Aufgrund seiner Schmelzeigenschaften und der fein-würzigen Geschmacksnote ist dieser Käse vor allem für Nudelaufläufe und Lasagne-Gerichte aber auch für Quiches, würzige Torten und Omletten zu empfehlen. Zum Kombinieren eignen sich Nüsse, Aprikosen, Pilz- und grüne Salate sowie gedämpfter Spargel. Für den puren Genuss empfehlen sich ländliches Mais- und Weizenbrot.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Halbfester Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (ROHMILCH*), Meersalz, tierisches Lab*, Milchsäurekulturen*, Farbstoff: Pflanzenkohle*
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1479 kJ / 354 kcal

Fett: 29g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 0,0g

davon Zucker: 0,0g

Eiweiß: 22g

Salz: 1,6g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Besonderheiten: Noch heute wird die Kohle - heute Pflanzenkohle - manuell aufgebracht. So soll sichergestellt werden, dass der Bruch in diesem Moment weder zu trocken noch zu feucht ist. Die Handarbeit garantiert, dass das mit „Morbier“ verbundene Käsereiwissen nicht verloren geht und die Tradition gewahrt bleibt. Heute ist die Kohle allerdings kein Ruß vom Kessel sondern selbstverständlich genusstaugliche Pflanzenkohle.

Rezept, Zubereitung: Raclez le Morbier! Bonne idée! – heißt es in Frankreich! Der Morbier ist eine super Alternative zum Raclette, weil er ebenso toll schmilzt. Deshalb eignet er sich bestens zum Überbacken. Morbier-Torte Zutaten für 4 Personen: 300 g Morbier | 30 cl Sahne | 4 Eier | Muskatnuss | 1 Mürbeteig Den Backofen auf 210°C vorheizen. Legen Sie den Mürbteig in eine Kuchenform und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein. Legen Sie den in Streifen geschnittenen Käse auf den Boden des Kuchens. Die Eier mit Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren und die Mischung über den Käse gießen und 30 Minuten backen. Heiß mit einem grünen Salat servieren. Bon appétit! Quelle Inhalte: Amtsblatt der Europäischen Kommission; Rezept: marmiton.org

Herstellung: Seit ihrer Gründung im Jahre 1907 werden die Werte der Fromagerie Arnaud, die Tradition des Hauses und die Kunst der Käseherstellung von Generation zu Generation weitergegeben. Heute führt Jean-Charles Arnaud dieses Erbe weiter. Er bewahrt die kostbaren Geheimnisse der Herstellung und Reifung des Juraflore, bis es Zeit ist, sie seinem Nachfolger zu übergeben. Die frische Bio-Milch stammt von den Kuhrassen Montbéliarde oder französischem Simmental oder von Kreuzungen der beiden, wie bei Comté. Die rohe Milch wird in Kesseln mit Kälberlab dickgelegt. Nachdem der Käsebruch geschnitten wurde, formt der Käser die runden Laibe, trägt die Pflanzenkohleschicht auf und presst erneut. Anschließend wird der Käse in eine Salzlake aus unbehandeltem Meersalz gelegt und in mind. 45 Tagen zur Reifung gebracht. In regelmäßigen Abständen werden die Laibe mit Salzwasser gewaschen, gewendet und gepflegt. Dadurch entwickelt sich eine ausgeprägte Rotschmierrinde, die dem Käse seinen fein-würzigen Geschmack mit den charakteristischen, fruchtigen Aromen verleiht.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Halbharter Schnittkäse

Käsegruppe CH: halbhart

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mindestens 45 Tage gereift

Reifezeit Zahl: 45

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,6%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen, milchig im Geschmack, aromatisch, erst süß dann leicht herb im Abgang

Geruch: typischer Rotkulturgeruch

Konsistenz: elastisch, geschmeidig, speckig und glatt sowie schmelzend

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung, AOP / AOC Siegel

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Mit Farbstoff

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Füllgewicht: 7,0kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Papier

Lagerung, Entsorgung & Pfand

Pfand: nein

Sonstiges

Aussprache: Morbiee

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

koscher: nein

halal: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896164101

Art. Nr: 16410

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Ausschluss garantiert: Laktose

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