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Mozzarella di Bufala Campana DOP

125g | Mozzarella di Bufala Campana DOP

Allgemeines

Allgemeines: Eine große Anzahl von Dokumenten bestätigt, dass Büffel in Süditalien für wirtschaftliche Zwecke bereits seit dem Ende des 13. Jahrhunderts eine Rolle spielen. Das Sumpfgebiet in Kampanien ist mittlerweile saniert und wird von kleinen bis mittleren Bächen und zahlreichen Kanälen durchzogen, die den Wasserfluss regulieren. Die vulkanischen Ebenen des Herkunftsgebietes sind von Bergen umgeben, die die kalten Nordwinde stoppen, somit ist das Klima mild und die Bedingungen für die Herstellung von Mozzarella einzigartig in Europa. Die Spezialitäten dieser „lattiero casearia“ sind Vorzeigeprodukte der Milchwirtschaft in Kampanien. Sie sind das Ergebnis einer akribischen Arbeit: die Weisheit der Käsehersteller, die Leidenschaft des Personals sowie die kontinuierlichen Kontrollen sind die Basis für diese Produkt-Qualität.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Pasta filata Käse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: BüffelMILCH*, Molke (MILCH), Steinsalz, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf abgetropftes Produkt

Energie kJ / kcal: 1155 kJ / 279 kcal

Fett: 24g

davon gesättigte Fettsäuren: 16g

Kohlenhydrate: 0,7g

davon Zucker: 0,7g

Eiweiß: 15g

Salz: 0,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Italien, Kampanien

Besonderheiten: Dieser Bio-Mozzarella aus Büffelmilch hat den Herkunftsschutz und somit die höchste Auszeichnung, die er haben kann. Die Italiener erkennen die Qualität sofort an der porzellanartigen Haut und der vollmundigen Struktur. Aus ihr löst sich im Mund eine Flüssigkeit („latticello“, was übersetzt Buttermilch heißt), die ein feines Aroma von Büffelmilch freisetzt.

Rezept, Zubereitung: Der Mozzarella hat einigen Nationalgerichten Kampaniens zu ihrem unverwechselbaren Charakter verholfen. Die neapolitanische Pizza wäre ohne den herrlich weich schmelzenden Mozzarella nicht denkbar, genauso wenig wie Capris, die auch optisch sehr anmutende Kombination mit grünem Basilikum, weißem Käse und roten Tomaten. Mozzarella „in der Kutsche“ ist eines der traditionsreichsten kampanischen Gerichte überhaupt. Inzwischen findet man diese Machart sogar auf den Speisekarten der Restaurants in ganz Italien. Zutaten für 12 "Kutschen": 3 Eier | Salz | Milch | 500 g altbackenes Brot | 700 g Mozzarella di bufala | Weizenmehl zum Bestäuben | Öl zum Ausbacken Die Eier in einer Schüssel mit Salz und einem Schuss Milch verquirlen. Das Brot in 24*1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella in 12 gleich große Stücke schneiden. Jeweils ein Stück Mozzarella zwischen zwei Scheiben Brot legen. Jedes Sandwich mit Mehl bestäuben und in der Eiermasse so lange wenden, bis es sich mit Flüssigkeit vollgesogen hat. In sehr heißem Öl goldbraun ausbacken und heiß servieren. Dazu passen ein grüner Salat und Pecorino-Wein ausgezeichnet. Buon appetito!

Herstellung: Das Ansäuern der Milch erfolgt durch Zusatz von Milchsäurebakterien aus der Molke des Vortags. Dann wird die Milch mittels Kälberlab zum Gerinnen gebracht. Der frische Käsebruch wird mit kochendem Wasser überbrüht, sodass sich der Bruch (Pasta) „spinnen“ (filata=gesponnen) lässt. Der zu einer Kugel „aufgewickelte“ Käseteig wird dann „abgeschnitten“. Von diesem Vorgang leitet sich auch sein Name ab. „Mozzare“ (deutsch: abschneiden) beschreibt den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch den Zeigefinger und Daumen, was heute maschinell erfolgt. Anschließend wird er zur Aushärtung in Trinkwasser platziert. Danach erfolgt das Salzen und Verpacken in Flüssigkeit.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Büffel

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Pasta Filata Käse

Käsegruppe AT: Pasta filata Käse

Fett i. Tr.: mindestens 52%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: nicht gereift

Reifezeit Text: etwa 10 Stunden

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 0,7%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Käseform: in Lake

Geschmack: leichte Säure, dezenter Geschmack frischer Büffelmilch, insgesamt ausgewogen, charakteristisch, milchig

Geruch: angenehm milchig, leicht säuerlich, erinnert an Jogurt

Konsistenz: Textur erst bissfest, außen fest, im Inneren weicher, spürbare Filata-Struktur, also leicht faserig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-007

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,125kg

Verpackungsart: Beutel

Abtropfgewicht: 0,125kg

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Motzarella di Bufala

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8019757100859

Art. Nr: 30700

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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