Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Mozzarella di Bufala Campana DOP

250g | Mozzarella di Bufala Campana DOP

Allgemeines

Allgemeines: Der Familienbetrieb dieses Mozzarella die Bufala Campana befindet sich im oberen Caserta-Gebiet. Das gesamte hügelige Gebiet am Fuße der Berge, früher ein sumpfiges Gebiet, bietet nach der Rückgewinnung und dank der grundsätzlichen Präsenz von viel Wasser eine prickelnde Luft und ein gesundes Klima. Es ist kein Zufall, dass es sich um eine Region handelt, die zum geschützten Ursprungsgebiet für Mozzarella di Bufala Campana gehört. Der Büffel, der seinen Ursprung in Indien und Afrika hat, wurde in Italien bis 1500 als Schlepptier importiert, um das Land zu pflügen und vorzubereiten, das besonders in den sumpfigen Gebieten Kampaniens kultiviert werden sollte.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Pasta filata Käse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: BüffelMILCH*, Molke (MILCH), Meersalz, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1026 kJ / 248 kcal

Fett: 22g

davon gesättigte Fettsäuren: 12,6g

Kohlenhydrate: 0,36g

davon Zucker: 0,1g

Eiweiß: 12,1g

Salz: 0,73g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Italien, Kampanien

Besonderheiten: Anfang der 70er Jahre begann die Familie Letizia mit der Zucht von mediterranen Büffeln, einer Tierart, die außergewöhnlich, arteigen, urtümlich und anpassungsfähig ist. Sie ist bekannt für ihre charakteristische und organoleptisch interessante Milch. Das Familienunternehmen züchtet die Büffel und produziert die Mozzarella im Rahmen des biologischen Landbaus mit Respekt vor der Umwelt und mit Nachhaltigkeit für die Verbraucher. Die männlichen Kälber werden gemästet und auf dem italienischen Markt als Kalbfleisch verkauft. Die besten werden dabei als Reproduktionsbullen behalten. Die Ställe des Familienunternehmens gehören zu den wenigen Betrieben, die die "Tierschutz-Zertifizierung" besitzen. Der Viehzuchtbetrieb liefert seit der Einführung der Biogasanlagen nachhaltige Energie aus den Ausscheidungen der Büffel. Das Unternehmen kann sich autark mit Energie versorgen. Damit beteiligt sich das Familienunternehmen aktiv an der Nutzung alternativer Energien, der Erhaltung der Umwelt und der Nachhaltigkeit für den Landbau. Hierfür gewann das Unternehmen auch bereits Auszeichnungen.

Rezept, Zubereitung: Rucola-Salat mit Mozzarella, Pfirsichen, Schinken und Honigdressing Zubereitung für 4 Portionen: 1 Päckchen Rucola | 4 Pfirsiche | 200 g Mozzarella di bufala | 100 g Parmaschinken | 1 Zitrone | 5 EL Olivenöl | 2 EL Honig Den Salat in eine passende Schüssel gegeben. Darauf mundgerechte Pfirsich-, Mozzarella- und Schinken-Stücke verteilen. Mit dem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Honig beträufeln und alles gut durchmischen. Am Besten mit Weißbrot servieren. Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: chefkoch.de

Herstellung: Der frische Käsebruch wird mit kochendem Wasser überbrüht, sodass sich der Bruch (Pasta) „spinnen“ (filata=gesponnen) lässt. Der zu einer Kugel „aufgewickelte“ Käseteig wird dann „abgeschnitten“. Von diesem Vorgang leitet sich auch sein Name ab. „Mozzare“ (deutsch: abschneiden) beschreibt den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch den Zeigefinger und den Daumen, was heute maschinell erfolgt. Anschließend wird er zur Aushärtung in Trinkwasser platziert. Danach erfolgt das Salzen und das Verpacken in Flüssigkeit.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-10 °C lagern

Milchart: Büffel

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Pasta Filata Käse

Käsegruppe AT: Pasta filata Käse

Fett i. Tr.: mindestens 52%

Produzent: San Salvatore s.r.l.

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: nicht gereift

Labart: Kälberlab

Salz: 0,73%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Käseform: in Lake

Geschmack: süß mit leichter Säure, leicht salzig, insgesamt ausgewogen, charakteristisch milchig und frisch

Geruch: angenehm milchig, leicht säuerlich, ähnlich wie Jogurt

Konsistenz: Textur erst bissfest, dann elastisch und saftig, leicht strukturiert

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Verarbeitungsland: Italien

Verpackungsland: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-007

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,250kg

Verpackungsart: Beutel

Abtropfgewicht: 0,125kg

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Motzarella di Bufala

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8032589051595

Art. Nr: 30650

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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