Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Mozzarella di Bufala Campana DOP

125g | Mozzarella di Bufala Campana DOP

Allgemeines

Allgemeines: Der Büffel, der seinen Ursprung in Indien und Afrika hat, wurde von Italien ursprünglich als Schlepptier importiert, um dabei zu helfen, das sumpfinge Land Kampaniens zu kultivieren. Der Familienbetrieb, der diesen Mozzarella herstellt, befindet sich im oberen Casertano-Gebiet. Das hügelige Gebiet am Fuße der Berge, früher ein sumpfiges Gebiet, bietet nach der Rückgewinnung und dank der grundsätzlichen Präsenz von viel Wasser eine gute Luft und ein gesundes Klima. Es ist kein Zufall, dass die Region zum geschützten Ursprungsgebiet für Mozzarella di Bufala Campana wurde.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Pasta filata Käse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: BüffelMILCH*, Meersalz, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1026 kJ / 248 kcal

Fett: 22g

davon gesättigte Fettsäuren: 13g

Kohlenhydrate: 0,4g

davon Zucker: 0,1g

Eiweiß: 12g

Salz: 0,7g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Italien, Kampanien

Besonderheiten: Bei der Büffelkäseherstellung muss eine sehr wichtige Frage geklärt sein: Was passiert mit den männlichen Kälbern? Bei diesem Hersteller werden die männlichen Kälber gemästet und auf dem italienischen Markt als Kalbfleisch verkauft. Die besten werden dabei als Reproduktionsbullen behalten. Die Ställe des Familienunternehmens besitzen selbstverständlich die "Tierschutz-Zertifizierung". Der Viehzuchtbetrieb liefert seit der Einführung der Biogasanlagen nachhaltige Energie (täglich ca. 250 kW) aus den Ausscheidungen der Büffel. Damit beteiligt sich das Familienunternehmen aktiv an der Erhaltung der Umwelt. Das Unternehmen kann sich autark mit Energie versorgen.

Rezept, Zubereitung: Rucola-Salat mit Mozzarella, Pfirsichen, Schinken und Honigdressing Zubereitung für 4 Portionen: 1 Päckchen Rucola • 4 Pfirsiche • 200 g Mozzarella di bufala • 100 g Parmaschinken • 1Zitrone • 5 EL Olivenöl • 2 EL Honig Den Salat in eine passende Schüssel gegeben. Darauf mundgerechte Pfirsich-, Mozzarella- und Schinken-Stücke verteilen. Mit dem Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Honig beträufeln und alles gut durchmischen. Am Besten mit Weißbrot servieren. Quelle Rezept: chefkoch.de

Herstellung: Das Familienunternehmen hat in zwei Generationen sehr viel geschafft: Die Söhne von Cristoforo, Vater von Giuseppe und Davide haben sich beruflich auf Tierzucht und Milchwirtschaft spezialisiert. Dabei waren sie äußerst erfolgreich. Durch ihren Fleiß gelang es ihnen, das Unternehmen noch einmal zu vergrößern. Dabei führten sie auch neue Technologien ein und setzten neue Methoden in allen Bereichen des Unternehmens um. Damit gelang dem Familienunternehmen ein großer Schritt in die moderne Zeit. Das Besondere bei der Herstellung des Büffelmozzarellas ist, dass der Bruch grob zerkleinert wird und die krümelige Masse mit fast kochendem Wasser überbrüht wird. Die dampfende Masse wird nun solange gerührt und geknetet, bis sie sich zu einen elastischen Teig wandelt. Der Teig bildet nun lange Stränge, von denen gleichmässig große Stück abgeschnitten werden. Daher kommt auch der Name ="mozzatura" = Abschneiden.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-10 °C lagern

Milchart: Büffel

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Pasta Filata Käse

Käsegruppe AT: Pasta filata Käse

Fett i. Tr.: mindestens 52%

Produzent: San Salvatore s.r.l.

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: nicht gereift

Labart: Kälberlab

Salz: 0,7%

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Käseform: in Lake

Geschmack: süß mit feiner Säure, leicht salzig, insgesamt ausgewogen, charakteristisch milchig und frisch

Geruch: angenehm milchig, leicht säuerlich, ähnlich wie Joghurt

Konsistenz: Textur erst bissfest, dann elastisch und saftig, leicht strukturiert

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Verarbeitungsland: Italien

Verpackungsland: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-007

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,125kg

Verpackungsart: Beutel

Abtropfgewicht: 0,125kg

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Motzarella di Bufala

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8032589051076

Art. Nr: 30600

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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