Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Ortolan

125g | Ortolan

Allgemeines

Allgemeines: In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet. Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Salz, Labaustauschstoff, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Milchsäurebakterien
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1351 kJ / 326 kcal

Fett: 28g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 18g

Salz: 1,3g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Frankreich

Besonderheiten: Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.

Rezept, Zubereitung: Ortolan passt hervorragend sowohl auf eine Käseplatte als auch auf die Stulle für zwischendurch. Der Hersteller bietet zudem ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept mit Bauernbrot an. Zutaten: Ortolan, Bauernbrot-Scheiben, Pinienkerne, schwarze Oliventapenade, feine Scheiben von konfierten Tomaten Zubereitung: Ortolan in gleichmäßig große Stücke schneiden. Das Bauernbrot leicht toasten und auf die Größe der Käsescheiben zuschneiden. Mit Tapenade einstreichen. Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten. Die Käsescheiben auf die Brotscheiben legen, mit Pinienkernen und einer halben Scheibe Tomate dekorieren. Die Toasts kurz überbacken und anschließend mit einem Tomatensalat servieren. Quelle: Hersteller

Herstellung: Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Bereits seit dem Jahr 2008 wird Bio-Milch gesammelt. Die Herstellung der Milleret-Käse basiert auf jahrzehntelanger Erfahrung und Fachwissen. Dank dieses Know-hows bewahren die Käse aus der Fromagerie während ihrer gesamten Haltbarkeitszeit ihre weiche Textur, ohne zu verlaufen oder bitter zu werden. Die extra Portion Rahm verleiht dem Käse eine unvergleichliche Cremigkeit und macht jeden Bissen zu einem Hochgenuss!

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-7 °C lagern

Sonstige Hinweise: Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 55%

Lactosegehalt: <0,1%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: 8 Tage

Reifezeit Zahl: 8

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,3%

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen, rahmig, Aromen von Haselnuss

Geruch: nach Champignon

Konsistenz: geschmeidig, weich

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 0,125kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Materialverbunde, Pappe

Download

Produktdaten

pdf-Datenblatt

Produktbild

thumb medium normal groß

Produkthinweise

vegetarisch: ja

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896106521

Art. Nr: 10652

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Ausschluss garantiert: Laktose

... mehr über Vallée Verte

Zuletzt angesehene Produkte

Ortolan

gekühlte Lebensmittel Käse

Ortolan

Ähnliche Produkte

Zuletzt angesehene Produkte