Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Petite Fleur Bockshornklee

185g | Petite Fleur Bockshornklee

Allgemeines

Allgemeines: Bereits seit 1986 produziert das Familienunternehmen t'Dischof am Produktionsstandort Keiem Spezialitäten in biologischer Qualität. Die Milch wird mit großer Sorgfalt handwerklich verarbeitet. Sie kommt von den hofeigenen Kühen. Versteckt in den Poldern von Diksmuide liegt Keiemse Kazen. Was als Traum der Großeltern und Eltern begann, hat sich zu zwei Familienunternehmen mit Namen und Ruhm entwickelt: einem Milchviehbetrieb und einer Käserei. Jetzt steht eine neue Generation an der Spitze. Die Werte von damals sind geblieben: biologisch, fair und rein. Bei Keiemse Kazen werden köstliche Käse hergestellt. Weichkäse ist ihre Spezialität.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Belgien (BE)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (thermisiert)*, Meersalz, Bockshornklee*, Labaustauschstoff (Mikrobielles Lab), Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1070 kJ / 258 kcal

Fett: 18,4g

davon gesättigte Fettsäuren: 12,10g

Kohlenhydrate: 0,90g

Eiweiß: 22,2g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Keiem-Diksmuide

Besonderheiten: Der Petite Fleur (dt. kleine Blume) ist ein typisch belgischer Typ Coulommiers mit einer zarten weißen Edelpilzrinde, cremiger Konsistenz und einer angenehm milden Säure. Der Bockshornklee gibt ihm die gewürzige, geröstete, nussige Note. Übrigens ist Petite Fleur laktosefrei. Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein, wie z.B in Frankreich. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Rezept, Zubereitung: Auf einer Scheibe Brioche ist der Petit Fleur eine leckere Vorspeise. Er lässt sich aber auch gut zum Grillen und Überbacken verwenden. Petit Fleur Bockshornklee mit Aprikosen-Chutney Zutaten: 1 EL Rohrzucker, 1 Schuss Apfelessig, 100 ml Apfelsaft, 5 EL fein gewürfelte Aprikosen, ½ rote feingewürfelte Chilischote, 2 EL Rosinen, 1 TL Senfsamen, 1 kleine feingewürfelte Zwiebel, 1 Laib Petit Fleur, 1 Walnussbrot Zubereitung: Zucker in einem Topf bernsteinfarben karamellisieren lassen. Ablöschen mit Essig und Apfelsaft. Früchte und würzenden Zutaten dazugeben und ca. 15 min einköcheln lassen. Chutney abkühlen lassen und zusammen mit dem Käse und frischem Walnussbrot servieren. Dazu harmoniert frischer Rucola hervorragend. Als passende Begleiter zu Petit Fleur werden zarte, trockene aber auch fruchtige Weißweine wie der Weißherbst aus Baden empfohlen.

Herstellung: Die Käse werden aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch hergestellt, die mit Milchsäurekulturen und mikrobiellem Lab produziert werden. Nach einer Stunde wird der Bruch von Hand in haselnussgroße Stücke zerschnitten und ein Teil der Molke abgelassen. Danach wird der Bruch mit Bockshornklee versehen und in die Käseformen geschöpft. Jetzt lässt der Käsemeister den frischen Käse über Nacht weiter abtropfen. Am nächsten Tag werden die Käselaibe aus den Formen genommen und für eine Stunde in ein mit Meersalz versetztes Salzbad eingetaucht. Um eine trockene, gleichmäßig weiße Edelpilzrinde zu entwickeln, reifen die Petit Fleur unter ständiger Belüftung bei einer Luftfeuchtigkeit von 95% im Reifekeller.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-6 °C lagern

Sonstige Hinweise: Käse durch natürliche Reifung laktosefrei. Laktosegehalt: unter 0,1g/100g

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 39%

Lactosegehalt: < 0,1%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Fettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Dreiviertelfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Dreiviertelfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: Mind. 2 Wochen

Reifezeit Zahl: 2

Reifezeit Einheit: Woche(n)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: gewürzig, aromatisch, nach Champignons und Bockshornklee, nussig und geröstet, dezente Säure

Geruch: frisch, champignonartig, Duft nach Bockshornklee

Konsistenz: weich, elastisch, speckig, zart-schmelzend

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Belgien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: BE-BIO-02

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit thermisierter Milch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier, PE

Sonstiges

Aussprache: Pötit Flöhr Bockshornklee

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: ja

GTIN Stück: 9404689631318

Art. Nr: 31315

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Ausschluss garantiert: Laktose

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